几代人的经验,告诉你糖醋蒜该怎么做好吃,正宗与否不重要
老一辈所谓的“正宗”已被模仿者敲破了脑袋,躲在角落里瑟瑟发抖不敢言语,利益最大化已经充斥着大脑,后来居上的抄袭者却获得了民众认可。
这就是如今的生活,人们到底是怎么妥协了,其实,谁也不知道,“正宗”这个古老的名词,是如何消失或被冒名顶替的。
老话说的好,冻不死的葱旱不死的蒜,一口面条一口蒜,娶个媳妇还不如蒜,北方人讲究生啃大蒜,这是一日三餐的标配。因其吃后口气大,也有很多人认为,吃蒜与否,是一个人身份的表现,雅人不吃,俗人才吃。
“糖蒜”相传,是由西汉开国公臣“张良”创作。
因其晚年体弱多病,从此隐居城父县安享晚年,不再过问朝政,研究起了食道,探索长寿秘诀。
因当地盛产大蒜,百姓餐餐必备,自然张良也就入乡随俗,吃起了大蒜,没想到的是身体竟然越来越好了,于是就开始了研究大蒜的吃法。
过后就有了糖醋蒜的美食发明,还成了皇家贡品,做法流传至今。人们喜欢挂着“正宗”的东西,就好像买东西,必须买正品,尽管这个东西是挂牌货,可是又有谁能认出来呢。
正宗糖醋蒜的做法,其实很简单,却又因年代时间的洪流,口口相传,秘方发生了意想不到的万般变化,在江南及北方地区非常流行。
大蒜是一种纯天然杀菌素,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素,还有人体所需的各种氨基酸、微量元素,甚至还有多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
好吃的糖醋蒜做法
糖醋蒜,很多人都会做,但是第一步加白糖就错了,因为很多人掌握不到比例与技巧,做出来的口感千差万别。不妨试试我这个法子,老一辈人流传下来的,两三年都不会坏,越泡越生脆。
一、准备食材
主材:紫皮蒜2斤 矿泉水450斤 一瓢水泡蒜
配料:红糖150g 冰糖50g
调料:陈醋与白醋各150g 生抽100g 井盐70g
二、做法详解
①好吃与否,最重要的那便是食材的选取,做糖醋酸,一定要选择新鲜饱满的紫皮大蒜(瓣小紧实,能泡通透,更脆),当然其他品种也可以;而干蒜也可以,口感略差很多;
②将大蒜外衣褪去,再把底部蒂把切除,只留下薄薄的内衣一层,按照2斤蒜头,20克井盐的比例,再加一大瓢矿泉水腌渍一晚。
这样可以减少大蒜独特的辛辣味道,吃了没有那种大蒜口气,泡制后,周边还不会起粘液。第二天捞出沥干水分,准备进行泡制;
③取一口小锅,准备熬煮糖醋泡汁。⑴糖必须用老冰糖150g与老红糖50g搭配,用白糖的糖醋蒜不正宗,口感也不纯正,⑵白醋150g陈醋150g与生抽100g搭配,醋香浓郁,提升醋整体鲜味品质,⑶加入50克井盐(2斤蒜比例),最后加入矿泉水450g;
④开大火,待锅中烧开,这个时候要注意用勺子顺着一个地方搅动,防止底部红糖粘锅,过后再小火慢熬15分钟左右即可,关火放凉备用;
⑤装蒜的容器,必须保证无水无油,这是保证糖蒜久放不坏的关键之一。将大蒜全部放进罐子中,再倒入放凉的糖醋汁,密封保存即可;
⑥那么通常泡上15到30天,就可以享用精心泡制而成的糖醋蒜了。要是想保存的更久,面上滴上几滴纯粮食白酒即可。