这些食物会“掉色”，吃了会得病吗？
今天中午，我吃了
一串葡萄，
半盒蓝莓，
一小把桑葚，
我妈刚好回家，
我冲她say了句hi。
她差点被我吓晕…
因为当时我是这样的。
（图片来源：微博截图）
错发了boyfriend皂片，
我的舌头当时是这样的。
（图片来源：微博截图）
牙齿是这样的。
（图片来源：微博截图）
而洗葡萄的水是这样的。
（图片来源：微博截图）
当时我妈以为…
我吃了不良商家的染色水果！
中毒了！
其实，这些颜色只是花青素而已…
葡萄、蓝莓、桑葚、樱桃、草莓等水果都含有一种叫做花青素的天然色素。
这种色素帮助水果呈现出诱人的蓝色、紫色、以及红色。
（图片来源：123RF图库）
当我们吃这些水果时，咬破果皮后，花青素就会流出，染到我们的舌头上，甚至牙齿上。
而洗葡萄掉色，是因为葡萄果皮本身就可能出现了破损，花青素就会流到水里。而花青素又是水溶性色素，于是水就被染红了。
类似的还有桑葚、树莓、草莓等质地较软的水果。在清洗它们时，稍稍用力也会掉色。
炒菜也会遇见掉色情况
我们会发现炖煮番茄炖牛腩时，油锅里的汤汁会变红…
炒胡萝卜丝或南瓜块时，整道菜会变橙…
那是因为，它们分别含有呈现红色的番茄红素和呈现橙色的β胡萝卜素。这些色素是脂溶性色素，当它们溶于油时，会将整道菜染色。
（图片来源：123RF图库）
这些色素对我们有害吗？
花青素和番茄红素不但对我们无害，反而会帮助改善视疲劳和降低癌症发生风险。
（图片来源：123RF图库）
花青素改善视疲劳
一篇《花青素对近视青少年视疲劳症状及视力的影响》研究表明，花青素能有效改善近视青少年的视疲劳症状。
比如：看东西模糊、眼痛、眼胀、眼干涩。
它主要存在于葡萄，蓝莓，李子、草莓，桑葚，猕猴桃，樱桃，黑莓和黑醋栗等水果中。
番茄红素降低癌症发生风险
番茄红素具有明显的抑制肿瘤作用，能降低癌症发生风险，比如；乳腺癌、食道癌等。
而番茄、南瓜、西瓜、萝卜、杏、木瓜等食物中含量比较高。
如何减少天然色素流失？
水果随便搓搓，花青素就都跑进了水里，造成流失。那我们怎样才能最大化留存住这些天然色素呢？
（图片来源：123RF图库）
买回来的蓝莓….
千万别使劲搓洗或长时间浸泡。
尽快吃完，别放冰箱冷藏太久。
吃不完可以冷冻。冷冻1个月内，花青素含量与新鲜的差不多。
最好别买蓝莓干。花青素含量比新鲜的少将近一半。
买回来的番茄….
别去皮、去籽。不然会损失近4.6%的番茄红素，以及近90%的其他类胡萝卜素（它能预防衰老、心脑血管疾病等）。
烹饪时，建议油炒、炖煮或做汤食用。这样比生吃更有助于番茄红素的利用与吸收。
遇到这些情况时，小心真是食物染色！
洗番茄、胡萝卜时，水里有颜色。
橙子、桔子果皮颜色看起来不自然，用湿巾能擦下颜色。
浸泡海带时，轻易脱色。
作者：小新新
图源：123RF图库
参考文献：
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4.Virachnee L, George S, John C, The Change of Total Anthocyanins in Blueberries and Their Antioxidant Effect After Drying and Freezing[J]. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2004, 2004(5):248-252.
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