海底捞，终于撑不住了！
“作为海底捞最大的股东，我是不抱希望的，任何企业都不会持续增长……”
并且他也曾在公开场合表示，稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。
如今这句话似乎应验了，海底捞孵化的“10元店”倒闭了！
副牌“乔乔的粉”
铩羽而归
去年12月，海底捞推出全新副牌“乔乔的粉”，在此之前也有在郑州开其他多个副牌。
当时，《河南日报》率先刊发“海底捞正在郑州批量打造副牌'，报道刊发后引起了郑州餐饮行业人士的广泛关注。
海底捞新开的“乔乔的粉”，瞄准的是土豆粉品类赛道，走平价路线，首店落户郑州正弘城购物中心，对标的是开了20多年的姐弟俩土豆粉。
姐弟俩土豆粉是土豆粉的开创者，也是目前土豆粉类目的头号玩家，郑州是其公司总部，目前已入驻100多个城市，门店数量接近600家，是快餐细分赛道“隐形冠军”。
双方交战之地——正弘城购物中心，是郑州的潮流中心，人均消费超20元。
姐弟俩土豆粉，豆粉一碗就需要17元，而乔乔的粉在价格上却十分便宜，土豆粉价格均在十元左右，最贵的是12.9元，粉面免费续加。
而且，乔乔的粉在菜单上还有甜品小吃一栏，价钱也是平价为主。
看起来，海底捞是用极致性比满足刚需。
此次，乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，似乎这个副牌被放弃了。
而且，海底捞在郑州的其他副牌也有关店现象。
超低单价，出身豪门，降维攻击，“乔乔的粉”们一度让很多本土餐饮老板如临大敌严阵以待。
而如今铩羽而归，在郑州栽了个大跟头，是海底捞始料未及的。
疯狂孵化10元店
却干不过夫妻店？
海底捞的疯狂快餐项目，是在去年被曝光的。
粗略估计，当下已经有十几个子品牌了，面馆“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”“新秦派面馆”，主打盖浇饭的“饭饭林”，做红油米线的“秦小贤”。
除了快餐店，还有奶茶、食材超市、炒鸡店等等。
9.9元一碗炸酱面、10元一杯水果茶、一份小吃卖4块钱、甜点只卖2块钱……这是海底捞的中式浇头面品牌“十八汆（cuān）”走的路线——一个足够低价亲民的快餐食堂。
其他品牌也基本是这个路线，只是品类特色稍有不同。
我们能发现，这些副牌的共同点就是性价比很高，同时环境整洁干净大气，产品不难吃，整体体验舒适。
业内纷纷讨论，海底捞要进军快餐界，降维碾压夫妻小店。
但事与愿违。
海底捞上半年业绩报告显示，副牌营收仅占海底捞总营收的0.5%。因此有业内消息称：因为市场遇挫，因此海底捞开始主动收缩在副牌上的投入，此次关闭正是一个信号。
海底捞疯狂开副牌，背后依托的是可共享的供应链资源，极致的运营效率，把售价压到了最低，同时不损失品质、体验感。
为何海底捞副牌撑不住了？为什么干不过夫妻店？
按说，粉面品牌是这两年投资界最火热的赛道，大方向是没错的。
业内人士给出的解释是，由于海底捞多品类多业态共用的供应链体系，造成单店的造成食材比较普通,工艺比较简单，新品研发缓慢等弊病，很难形成烟火气，培养起消费者的忠诚度。
再者就是副牌试验田选择郑州，可能是一个错误落子。
作为餐饮业产品主义的发源地，郑很多标杆餐企在产品上一直奉行极致思维，而且都在本土都深耕多年，在产品、口味、场景上都形成了稳定的用户基础。
再者，实际上，海底捞的一些店生意还是很火爆的，但极致性价的价格定位，远远低于当地的消费水平，即使生意火爆，也很难在营收取得漂亮的成绩。
不做营销的海底捞
核心竞争力正在失去
你很难看到海底捞打广告，但它却出奇地成为家喻户晓的火锅老大哥，这主要得益于海底捞的逆天服务。
如果你没有听过海底捞安排女员工，扮演单身顾客的女友为他过生日的奇葩趣事，也该听过“跟所有的烦恼说byebye”的员工齐唱。在此之前的许多年来，更多类似的故事数不胜数。
这些逆天的服务产生了强大的传播张力，让暖心而有创意的服务故事流传于民间，海底捞时不时成为茶余饭后的谈资，增强品牌知名度。
随着其对服务的持续深耕，不断塑造了好口碑，最终从一众火锅品牌的大乱斗中脱颖而出。
此外，不设最低消费限制的服务，也是海底捞的高明之处，无形中撬动了大家“X元吃垮海底捞”的动机，创造了用户自发传播效果的奇迹，在传播过程中就完成了对消费者的种草。
而当下，海底捞的服务正在失效。
对于这届年轻人来说，总是“不想被打扰”，海底捞的过度热情服务，使它正在失去更多年轻人。
经历了2018年262家、2019年302家拓展后，规模化扩张带来的营收正在收缩，这也是海底捞为何开创副牌来寻找第二增长曲线的原因。
国内的粉类领域是典型品类大，但品牌少的赛道，所以海底捞创建粉类副牌也是想在粉类赛道抢占一番优势。
如今，这些副牌似乎进展并不顺利，如意算盘落空。
此外，2020年，海底捞以平均每天开1.49家新店的速度，净增530家门店，盲目的扩张，导致业绩遭遇滑铁卢，翻台率下滑。
财报显示，2020年营收286.14亿元，同比增长7.75%，营收增速首度出现个位数；平均翻台率从2019年的4.8次/天下滑至3.5次/天。
此外，口味一般、涨价风波，以及食品安全频现，正在不断消耗着消费者的热情，使得海底捞的核心竞争力不断流失。
企业的使命是在有限的生命周期里为社会、消费者创造无限的价值。而当下海底捞似乎缺乏可持续增长的内在动力。
张勇直言不讳的说：“大家神话海底捞了，我非常反感，要理性，投资要谨慎，什么叫名不副实，海底捞就是。”
是的，海底捞似乎是越来越名不副实了！