粗粮细作，创意吃法真不少

“食疗问卷”栏目推出后陆续收到了许多读者的反馈，其中关于粗粮的讨论和分享最多。从反馈来看，大家对于吃粗粮的总原则——粗粮细作都有自己的体会，很多人分享了自学或自创的粗粮美食。粗粮饭  细嚼慢咽好消化很多人认为用粗粮蒸米饭会影响口感，甚至不利于消化。从我的亲身体验来看，粗粮饭口感好，只要细嚼慢咽，不会给肠胃增添负担。我家一周会吃三四次粗粮饭，最常做的是杂豆糙米饭。具体做法是：取大米、小米、紫米、糙米、红豆、绿豆、芸豆各30克；将四种米混合在一起浸泡2个小时，三种豆子混合浸泡5个小时，经过浸泡后的豆子很容易煮熟，吃起来口感软糯；将泡好的米和豆子放入高压饭锅，倒入清水，水量和平时煮米饭的水量一样即可，饭熟后再焖一会后即可食用。（湖南衡阳  刘雁梅  77岁）杂粮糊糊  养胃效果好从报纸上得知，吃白米粥没啥营养，于是我便换着花样熬粥喝。以前，我的肠胃不太好。为了养胃，这些年我还常喝糯米山药粥。取糯米80克，糙米一小把，将山药去皮切成小丁，黑芝麻两勺炒香。将各种食材放入电饭煲，加水熬粥即可。比粥更好喝的是粗粮糊糊，我家最常做的是糙米枣糊。取干红枣四五颗，南瓜一小块蒸熟，糙米30—50克炒香，花生50克炒熟，然后将所有食材放入豆浆机或破壁机，倒入适量开水，打成糊糊即可。这种糊糊的口感微甜而不腻人，吃起来满口留香，比市面上卖的黑芝麻糊等口感更好。（山东青岛  范成军  76岁）粗粮入汤  有健脾补虚功效我是一位退休医师，在我家，粗粮除了用来煲粥外，还用到了汤食当中。生活中只要留心观察，你就会发现，餐馆里的某些汤食也有粗粮的身影，比如玉米排骨汤。后来，我在报纸上看到，粗粮煲汤有不错的健康功效。我的老伴和儿子都是微胖人士，老伴看过中医，医生告诉他是脾虚痰湿体质，可以适当吃点薏仁、赤小豆、莲子等。于是，平时熬汤时，我会加点薏仁、赤小豆进去。比如用赤小豆煲鲫鱼汤，用薏仁煲瘦肉汤，莲子煲猪尾巴汤。在这介绍我的得意之作——薏米瘦肉汤。将莲子、薏米、扁豆和干淮山洗净，薏米、扁豆和淮山浸泡一个半小时； 瘦肉洗净切块，汆水捞起；瓦煲里放水，等水滚沸后放入所有材料，大火煮开后转中小火煲一个小时，调味即可。（上海  曹梦新  74岁）编辑插嘴：煲汤时加点粗粮，能起到一些意想不到的健康功效。比如绿豆和老鸭是绝配；煮羊肉汤时加点大麦，有助于促进消化，对脾胃虚弱者颇为有益。米酒玉米渣粥  融合南北风味我老家在武汉，工作在北京，退休后被返聘继续留在北京。久居北京，我发现餐馆里的小米粥和玉米渣粥味道不错，于是在家里自己也学着做。有一次，我从武汉带回一大瓶米酒，一天我突发奇想：能不能把米酒放到玉米碴粥里？做好一尝，真是又香又甜又鲜，味道好极了！从那以后，我就常常做，并逐渐加入枸杞、黑葡萄干等，这一来，不仅味美，而且颜色鲜艳，真是色香味俱佳！我把自己的这一“发明”带回武汉，甚至摆上年夜饭和春节期间待客的餐桌，赢得一致好评。从此它成了我们家待客的一道特色美味，老伴还把它正式命名为南北融合、粗细结合、酒饭组合的“三合一”的美味米酒玉米碴粥。（北京  王学华  74岁）