广东葱油鸡、瓦罐葱油鸡、蚝油滑手撕鸡加工方法
葱油鸡与白切鸡都属于广东的传统名菜，葱油鸡被誉为白切鸡的加强版，整体做法和白切鸡类似，只是最后一步绝然不同，味道与品相也各有千秋。传统的白切鸡摆盘上面会铺香菜，白切鸡剁好是蘸酱，而葱油鸡剁好是淋酱。相比白切鸡而言，菜菜更喜欢吃葱油鸡。因为葱油鸡伴着葱姜味，香味四溢，吃起来要比传统的白切鸡更加有味。最近天冷得太厉害了，为了能减轻冬天不想洗菜和炒菜的痛苦。菜菜今天买了一边32元的家养土鸡做了一道美味的葱油鸡，肉质滑嫩鲜香，端上桌子，家人都特别喜欢，很符合胃口，不一会就吃光盘了，菜菜满心欢喜。
煮鸡汤一般都是用老鸡比较滋补，做葱油鸡或者白切鸡需要选用嫩的土鸡，肉质不至于松散，吃起来鸡味比较浓香滑嫩。几十天出那种的饲料鸡就免了，做给自己家人吃的东西，如果贵可以买少点，但是尽量挑好一点的。做葱油鸡也需要把握一点家常实用小窍门，这样才能做出比较美味的葱油鸡。话不多说，接下来菜菜会为大家分享这款葱油鸡的详细做法。如果您也喜欢的话，记得帮忙点赞，分享或者转发！
【准备食材】：土鸡，黄姜，大蒜，香葱，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、选取一边嫩的土鸡冲洗干净，碗中加入小半勺食盐和花生油，扭断一根香葱蘸拌一下往鸡身上涂抹，静置30分钟，腌制一下，蒸出来的鸡肉更加入味。
2、锅里加入一大盆清水，等水烧开后，放上蒸托，盘子底部放上香葱再放鸡肉上锅蒸。热水蒸鸡，肉更鲜更嫩。
3、一边土鸡，开大火蒸15分钟即可，如果是蒸整只鸡，建议大火蒸20-25分钟。
4、黄姜和大蒜洗净用到剁碎，烧热锅后，加入一勺花生油，开小火爆香姜蒜末后出锅，倒入一小勺食盐和蒸鸡剩下的盘底鸡油，然后撒入葱花搅拌均匀。葱油鸡，葱，姜，蒜这3种配料不可缺少。
5、鸡肉趁微热剁成小块，摆入盘中。
6、最后浇淋上葱姜酱，就可以端上桌开吃了。
瓦罐葱油鸡
清远鸡1只(重约750克),姜片20克,葱250克,八角2克,猪油150克,生抽15克,盐7克,味精5克,西凤酒100克,绍酒100克,湿淀粉少许。
将鸡宰杀清理干净后,吊干水分,然后在鸡的内外擦上盐、味精,将葱白、八角塞入鸡膛内,在鸡的外表涂上生抽。在瓦諱内用油将鸡煎至金黄色,然后将西凤酒倒入鸡膛,姜片也放入鸡膛,用竹针封口,把其余的葱放在瓦罈内垫底。将鸡侧放入瓦罐内,加入猪油,赞入绍酒,用中火焗约8分钟,翻转身再焗约6分钟至熟。将鸡膛内的葱取出垫底,姜片、八角不要,将鸡斩件,码成原形,原汁打芡,淋在鸡上便成特点葱油香味浓郁,鸡肉嫩爽关键一定要突出葱油的香味。
蚝油滑手撕鸡
清远鸡1只(重约750克),菜心200克,盐6克,味精2克,蚝油8克,糖1克,老抽2克,菇丝8克,姜丝4克,葱丝4克,蒜茸2克,鸡蛋清8克,生油75克,湿淀粉50克香油02克,胡椒粉0.2克,绍酒8克,上汤50克。
将鸡宰杀收拾干净后,起肉切粗丝,头、尾、翼、骨留用,并分别用盐、味精、鸡蛋清拌匀后,再用湿淀粉拌匀。将菜心改刀成7厘米长的段,用油盐水飞水后倒入漏勺并炒熟,码在盘中。将鸡头、尾、翼、骨上笼蒸熟,取出码在盘中。鸡丝拉油后倒入笊篱。锅中留余油少许,下姜丝、菇丝、葱丝、蒜茸,赞酒,加上汤、鸡丝、蚝油、盐、味精、糖、老抽略焖后加胡椒粉香油,用湿淀粉勾芡,包尾油,盛在盘中蒸熟的鸡骨上即成。
特点鸡条嫩滑,菜心爽脆,口味鲜咸。关键由于鸡条较粗,制作前应先腌制鲜菇蒸滑鸡
斩好的鸡块300克,草菇(切瓣)700克,姜片2克,葱段4克,盐3克,味精3克,绍酒5克,生油25克,香油0.3克,干淀粉2克。
将鸡块用清水漂洗干净,捞出控干水分,用盐、味精、绍酒拌匀。鸡块中加淀粉、姜片、葱段再拌匀,然后加入草菇、生油、香油拌匀,上笼用猛火蒸约3分半钟,取出即成特点色白,滑嫩,口味鲜咸关键鸡块一定要将血水洗净,蒸时要用猛火,以保证成菜质量。
盐水鸡翼
鸡翼250克,姜片20克,葱条25克,桂皮25克,八角10克,花椒5克,上汤1000克,盐15克,生油25克,酒20克。
取鸡翼中间部分,去净绒毛,用绍酒拌匀待用。锅中烧油,将姜片、葱条、桂皮、八角、花椒在锅中爆香,加入上汤,煮至有香味时,转小火,加盐,将鸡翼放入锅中,加盖浸煮至熟并入味,取出晾凉食用特点肉质爽嫩,口味咸香。关键浸煮原料时应加盖,使之易熟和入味。