鲜笋虾仁、蜜汁酥皮虾、海三鲜
鲜笋虾仁
食材&配料：
冬笋6个、河虾1500克、糖竹林2根、糖天鹅2只、高汤100克、盐8克、生粉芡10克、黑椒碎3克
做法：
- 取高汤将冬笋煮熟捞出，修改成菱形状挖空
- 河虾取虾仁制作成虾胶，将虾胶放入笋中
- 取平底锅放入鲜笋虾仁煎至两面金黄后加入所有的调料炒均匀，出锅装盘
蜜汁酥皮虾
食材&配料：
南美虾12个、圣女果1个、芝麻5克、蜂蜜10克、桂花酱10克、白醋10克、白糖20克、苹果醋6克、淀粉50克
做法：
- 南美虾12个去头尾，背部改刀去虾线，洗净吸干水分沾上干粉
- 起锅烧油，油温8成热放入裹粉后的虾炸制金黄捞出控油
- 锅留底油放入白糖、桂花酱、白醋、苹果醋、蜂蜜大火熬制，关火下入虾不开火翻炒均匀，让每一只虾都均匀的裹上熬制好的蜜汁即可
海三鲜
食材&配料：
鲜扇贝1只、鱼子酱10克、海蜇头3片、黄瓜蛤蜊汁（黄瓜皮70克、小葱绿80克、蛤蜊汁400克、鱼露15克、黄原胶0.6克、盐1.5克）、芹菜根泥（芹菜根400克、盐2克、水100克、酸奶油150克）、醋冻片（水70克、白酱油70克、米醋10克、盐0.3克、蜂蜜10克、糖5克、青桔汁5克、吉利丁1.5克、琼脂1.5克）
做法：
- 将黄瓜蛤蜊汁的配方中所有的食材保持冰冷状态打均匀过细筛做成黄瓜蛤蜊汁备用
- 芹菜根、盐、水抽真空用82度煮2个小时后打成泥，冷却后加入酸奶油拌匀做成芹菜根泥
- 煮滚醋冻片中配方的所有调料过筛，抽真空去除泡沫倒入平盘制成薄片扣上模具
- 将小黄瓜切成小丁备用，扇贝炙烧后一开为三，取鱼子酱、海蜇头，再配上做好的黄瓜蛤蜊汁、芹菜根泥、醋冻片和切好的黄瓜丁摆盘即可
赞 (0)