萝卜白菜靠边站,冬季“菜王”其实是它!养胃清血管,还能辅助防癌,几块钱一大盘!

入冬后,萝卜、白菜就成了不少家庭餐桌上的“主角”,每天轮番上阵,尽管做法多样,但不免还是有些单调。

而有一种蔬菜,它也具有耐寒冷、易储等特点,很适合冬天贮藏食用;同时,它的养生保健功效完全不输萝卜、白菜,被誉为“菜中之王”,甚至还有“万能药”的称号!这种蔬菜就是圆白菜

圆白菜,又叫包菜、卷心菜,几块钱就能买一大个,价格非常实惠。放在阴凉通风处,通常一个礼拜也不会坏,吃时剥去最外面的几层叶子,里面的依旧新鲜脆嫩,口感很不错。

不仅如此,圆白菜的保健作用也很突出,对胃、肠、血管、骨骼等体内很多器官的养护都很有益。

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天然养胃菜”

圆白菜中含有大量的维生素U,这种物质具有修复胃粘膜、促进胃溃疡组织再生的作用。每百克圆白菜中还含有2.5克膳食纤维,有助于刺激肠胃蠕动,加速有毒有害物质排出,让消化系统保持年轻活力。

再加上维生素B1、B2等营养素的助力,圆白菜的护胃作用更为加强,常吃可保护胃黏膜,降低胃部病变的风险,因此也有了“天然养胃菜”、“天然胃药”的称号。

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“血管清洁工”

圆白菜中富含的膳食纤维不仅有利于促进肠胃蠕动,还可有效降低人体对胆固醇的吸收,同时能携带多余的脂肪一起排出体外,从而起到调节血脂、预防动脉硬化等功效,常吃对心血管健康很有好处。

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“防癌卫士”

圆白菜中含有的膳食纤维和维生素E在相关酶的帮助下能抑制致癌物的活性;圆白菜中还含有一种吲哚类化合物,它不仅同样有利于抑制癌细胞的生长和繁殖,还能增加体内多种解毒酶的活性。

日本国立癌症预防研究所曾从高到低列出了20种对肿瘤细胞有明显抑制作用的蔬菜,其中圆白菜排名第5,处于领先位置。

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“健骨高手”

每百克圆白菜含76微克维生素K,可满足普通成年人每日所需的95%。维生素K能促进钙质沉积在骨骼,有强筋健骨的作用。老年人、绝经后的女性适当吃些圆白菜,有助于预防骨质疏松。

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“强免疫达人”

圆白菜中总的维生素含量要比番茄高出3倍多,特别是维生素C等抗氧化剂含量十分丰富,摄入人体后能帮助延缓细胞衰老速度,增强免疫力及抗疾病能力。

长寿粥
圆白菜+苦瓜+芹菜+五花肉

陈娜华陈奶奶今年已经101岁了,依旧口齿伶俐、皮肤光滑、身强体健,保养得非常好。她的养生秘诀之一就是早晚喝一碗自制的长寿粥

《千金食治》中记载圆白菜“久食可益肾、填脑髓、利五脏、调六腑”,所以在这碗长寿粥中,圆白菜绝对不能少。

其它的食材还有熟透的苦瓜,它有益肝肾、壮阳明目的功效,非常适合老年人食用;芹菜能辅助降压、调控血脂、润肠通便;最后再搭配上一点五花肉薄片,补充蛋白质,从而更好地提升免疫力。

做法:将圆白菜撕成小块,完全熟透的苦瓜切片。芹菜留一些嫩叶,斜刀切得细一些。取肥瘦相间的五花肉,带肉皮切成薄片。把4种食材和适量大米一起熬煮成粥即可。

砂锅银丝虾煲
圆白菜+魔芋

魔芋不仅是高膳食纤维食物的代表,还含有较多的维生素A、B族维生素、蛋白质及各种微量元素,搭配上圆白菜后,减脂控糖效果更好,很适合肥胖、血糖高的人群食用。

做法:锅中加底油,下入虾仁、料酒煸香后倒出。取一砂锅,预热后放入炒过的虾仁以及改刀成片的圆白菜、魔芋丝,再倒入由葱姜、生抽、蚝油、盐、花椒粉、清水调成的料汁,盖上锅盖直至煮熟。

陕西拨鱼面
圆白菜+小米

小米入肾、脾、胃经,有健脾和胃、补益虚损的功效,正好能和圆白菜成为一对“养胃好搭档”,健脾护胃功效翻倍。而且小米的色氨酸含量也远高于其它谷物,这种物质一方面能使人心情愉悦,安神助眠,另一方面还能帮助增强记忆力

做法:将小米粉、生粉、精面粉按照1:1:1的比例和成面团,然后加少量水使面团呈面筋状,用筷子将其拨成鱼形面条下入开水锅中。待锅中水再开时加适量凉水,鱼面熟透后捞出过冷水备用。

锅内放油,下入葱姜丝、酸番茄、番茄酱炒出汤汁,再放入木耳、土豆丁、南瓜丁、圆白菜炒香,最后下入鱼面及调料即可。

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清洗要注意

圆白菜看似包裹紧实,但内部也可能有农药残留,甚至还会有小虫子。所以清洗时不能只洗表面,内部的叶片也需要一片片掰下来用水浸泡一段时间。

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处理要注意

圆白菜在处理时最好的方法不是直接拿刀切,而是用手撕,这样能减少细胞壁的破坏,从而降低其中营养素与水分的流失。另外,手撕后的圆白菜断面比较不规整,接触面相对更大,烹调后的口感也会更好一些。

为防止叶片受热不均,出现有些生、有些熟的情况,大家在处理圆白菜时最好去掉过大的菜梗,并尽量撕成一样的大小

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烹调要注意

圆白菜的烹调时间不宜过久,否则也易造成营养素的大量流失。炒制时建议急火快炒;焖煮时不宜太早下锅,建议最后再放。

另外,圆白菜属于中高钠蔬菜,自带一些咸味,未免钠摄入量超标,大家在烹调时应适当少放一些盐

最后还要提醒大家一点,吃圆白菜容易胀气,腹胀患者一定要少吃哦!

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