2020.12.12 菜谱 | 上桌秒空盘！这道东北菜酸甜酥脆，一盘能下3碗饭

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去东北游玩大家必点的菜品有哪些？锅包肉一定榜上有名！

多年前暖暖一家去东北玩，去饭馆点的第一道菜就是——锅包肉！记得当时全家人一动筷子就停不下来，酸甜的口感简直太开胃，分分钟这盘肉就被我们扫光了。

炸得酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁，咬上一口解馋又不腻，相信不少暖粉也很馋这一口吧。不过为了吃口肉飞去东北有点远，去外面饭馆吃又怕不正宗可咋办···

很简单，咱们在家自己做！

今天我们的何大厨有妙招，让你在家就能做出酥脆酸甜的锅包肉。

掌握这些技巧，让锅包肉吃着外酥里嫩

窍门1：猪肉切片有讲究，随手一切就错了！

猪肉要切成大约4毫米厚度的肉片，切好肉后暖粉们记得要拍打下肉片，这样可以让肉吃起来又嫩又有韧劲，这是让肉外酥里嫩的关键一步。

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窍门2：这样腌制，让肉片更加酥脆！

腌制过程要加少量水（1斤肉1两水）可保持肉的嫩度。切记水不可放太多，不然面糊会吸收肉里的水分吃起来不酥脆。

当然除了将肉片切好腌制外，怎么挂糊、调汁、炸制都是让这道菜好吃的关键，下面暖粉们赶紧跟着何大厨学起来~

2020.12.12菜谱

| 锅包肉 |

| 炸酱面 |

| 盘龙红烧肉 |

| 苹果派 |

 锅包肉 

通脊肉/香菜段/胡萝卜丝/葱丝

红薯粉/泡打粉/盐/料酒

白胡椒粉/干淀粉/白醋/糖/酱油

食材处理：通脊肉切成4毫米的厚片。

腌制：肉中加点盐、少量水（1斤肉1两水），加点料酒去腥，再加点白胡椒粉抓拌均匀，最后撒入干淀粉抓出粘性。

大厨窍门：腌制时切记不用加油，否则面糊会挂不上。

面糊：红薯粉加2-3克泡打粉，用水澥开提前浸泡1-2小时，将淀粉沉淀到下图的状态即可。

调汁：碗中2勺半-3勺水，倒入5勺白醋、3勺糖、半勺酱油、放3克半-4克盐调拌均匀。

炸制：锅中油温五成，放入挂糊的肉片炸制；油温升至五成半，进行第二次复炸；油温升至六成热，第三次复炸把肉片炸透炸酥。

烹制：锅中加入炸好的锅包肉，放好胡萝卜、香菜丝，借用锅边热度烹入调好的酸甜汁翻炒，最后撒葱丝出锅装盘。

炸酱面

五花肉/干黄酱/黄豆酱/料酒

姜末/糖/味精/香油/葱花

食材处理：三层五花肉去皮，切成大块放入绞肉机绞成均匀的肉丁。

大厨窍门：五花肉先切成条，用刀一拉一登即可快速整块去皮。

【暖暖严选家用绞肉机】多功能大容量，轻松绞肉省心手不酸！

煸肉：锅中加入少许油、三分之一香油，下入绞好的肉丁小火慢煸。

澥酱：碗中放入黄豆酱和干黄酱（3:1的比例），加入适量料酒、水澥开酱搅拌均匀。

熬制：锅中肉煸出油，倒入澥好的酱中火翻炒，再下入姜末继续翻炒。炒至酱水气蒸发后加入水翻炒，反复加3次水即可。（加水后开大火，开锅后小火炒）

调味：第三次加水熬制后，加入一勺半糖给酱上色；小碗干炸需在酱返油情况下继续熬制5-6分钟。

最后：撒入葱花关火，加点香油、味精提鲜即可出锅。

盘龙红烧肉

五花肉/料酒/醋/糖/葱姜

大料/桂皮/小辣椒/黄豆酱/盐

食材处理：五花肉切成大厚片，切到肉皮处停刀。

煎制：锅中放油，下入盘好的红烧肉煎出油脂；煎黄翻面后，锅中烹入适量料酒和醋。

大厨窍门：利用醋的酸性充分地给红烧肉去腥。

炒糖色：直接将糖撒入锅底，慢慢地晃锅给肉上色。（想知道糖色如何炒得上色？可点击昨天尾条视频哦）

焖制：锅中放入葱姜、大料、桂皮、小辣椒、30克黄豆酱油、4-5克盐以及适量糖和味，再加4-5勺料酒和适量热水，焖煮40分钟即可出锅。

苹果派

暖暖严选苹果/面粉

鸡蛋/泡打粉/盐/糖

食材处理：苹果去皮切成薄片。

和糊：面粉中加入5%的泡打粉和匀，加入鸡蛋均匀搅拌后，再入适量水和少量油继续和匀。

焖制：锅中少许油，倒入调好的面糊后，铺上切好的苹果片。撒少许盐和适量糖在苹果片上加盖焖制2分钟。（切记可别撒在面糊上）

最后：苹果片上覆盖薄面糊，加点油后翻面，顺着边缘倒点油焖制2分钟即可出锅。

【节目同款好物】

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