百吃不腻的鲁菜3道！
有一千双手，就有一千种味道。在我国山东地区的鲁菜以爆、扒素为世人所称道。爆分为油爆，盐爆，酱爆，葱爆，水爆等不同手法，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，民间曾有“食在中国，火在山东”的说法。下面与大家分享几道经典的鲁菜。
材料：
海米半碗，蒜6瓣，油菜1把。
调料：
盐2小勺，油1大勺，水淀粉1小勺。
做法：
1、海米放入清水中泡10分钟后，捞出控水；蒜去皮，洗净，切末。
2、油菜择洗净，放入加有1小勺盐的清水中洗净，捞出，滗干，切开。
3、将油菜放入沸水中焯烫一下，捞出，滗干装盘。
4、锅烧热，放入1大勺油，放入蒜末爆香后，倒入海米和水淀粉。
5、将油菜倒入锅内，翻炒至断生。
6、加1小勺盐，翻炒入味，即可装盘。
小贴士：
1、油菜最好在盐水里泡片刻，这样可以去净油菜污渍。
材料：
鲤鱼1条，五花肉1块，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒10粒，八角2个，干辣椒4个。
调料：
炸酱3大勺，白酒1小勺，米酒半碗，胡椒粉2小勺。
做法：
1、将鲤鱼处理干净，洗好，控干水分，切成3段。
2、五花肉洗净，切成约1厘米厚的块；葱去皮，洗净，切成约2厘米的段；姜、蒜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热，放入五花肉，煸炒出油，依次放入花椒和鲤鱼段，煎至两面稍黄。
4、锅内放入一半葱段，姜片，蒜片，八角、干辣椒，讯速加入凉水，没过鱼身。
5、锅内调入炸酱、白酒、米酒、胡椒粉、烧至沸腾。
6、转小火，收汁到汤只剩30%时，关火，撒上剩余葱段，装盘。
小贴士：
1、加入五花肉的作用增加口感，并且在煎鱼时不易煳锅。
2、加凉水避免鱼肉变老。
3、用炸酱代替酱油，不仅可以着色，还可增加口感。
材料：
五花肉1块，香菇4朵，青豆1碗，虾仁12个，北豆腐2盒，香葱末1小勺，
调料：
料酒1小勺，盐1小勺，豆油4大勺，水淀粉1小勺。
料汁：
料酒2小勺，盐2小勺，猪肉汤1碗。
做法：
1、五花肉洗净，切肉末，加1小勺料酒和盐拌成肉馅；香菇去蒂，洗净，切块。
2、青豆、虾仁、香菇放入沸水焯烫，捞出，滗干；北豆腐切成4厘米长，2厘米厚的方形，洗净，滗水。
3、锅中放入4勺大豆油，烧至八成热，划入豆腐，炸至外表起软壳，呈金黄色时，滗油，捞出。
4、将每块豆腐中间挖空，不穿底，填入肉馅，再嵌入一个虾仁。
5、锅中留底油，烧热，下入香葱末，爆香，加入香菇，青豆，豆腐和所有料汁，烧沸后加盖，转小火烧约6分钟，至肉馅熟透。
6、开盖，转大火，晃动炒锅，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，装盘即可。
小贴士：
1、豆腐切中间部分时，要留有一定的厚度，防止放肉馅和虾仁时穿底或破裂。
2、炸制时间不宜过长，看到豆腐表面起壳，呈金黄色即可。