白切猪肉| ①个原理让猪肉熟而不柴✨✨✨...
白切猪肉| ①个原理让猪肉熟而不柴
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白切猪肉，是一道能够体现食材本味的料理，对于喜欢猪肉的饕客来说，白切肉是难得的美味。但是将猪肉煮到熟透却不柴不干的程度，是需要一定的技巧的。
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‼️划重点：浸泡过盐水的肉将会变得入味且多汁。这涉及到两项基本科学原理——扩散和渗透。
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肌肉细胞是一种特殊的细胞，可以允许某些特定分子进出，以维持浓度的平衡。
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🔶扩散（针对盐分子）：当肉被浸泡在盐水里时，盐会从浓度较高的盐水中，向肌肉细胞里扩散，这就能够让肉块入味。
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🔶渗透（针对水分子）：水分子穿透细胞膜的过程叫做渗透。▶️水往低处流◀️水分子由高水分子区域（即低浓度溶液）→低水分子区域（即高浓度溶液）。
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将肉浸泡盐水时，肌肉细胞内分解的盐分、糖分、氨基酸、蛋白质等物质，使得：肌肉细胞的浓度＞盐水的浓度。
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所以这个时候，肌肉细胞=低水分子区域，盐水=高水分子区域‼️为了维持平衡，水分子会从盐水渗透进入肉中，增加了肌肉细胞的含水量，这些水分在烹饪时就会变成丰富的肉汁。
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⚠️注意：盐水的浓度很重要，如果浓度太高，会让水分从细胞中渗透出去，如果浓度太低，水分进入细胞的速度将变得非常慢，可以使用3.5%的盐水，放进冰箱浸泡10个小时左右，也可以用5%左右的盐水浸泡三四个小时，结合自己的时间来判断就好了。
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🔶食谱🔶
主料：猪肉
辅料：姜、葱
调料：盐、料酒
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① 选材：做白切肉，最好是用五花肉或二刀肉。五花肉不用说，二刀肉就是指猪靠近屁股的后腿肉，这部分肉由一层肥肉与一层瘦肉组成，带着肥肉部分的猪肉煮熟之后油润爽口，香而不腻。
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② 浸泡猪肉：将猪肉放进浓度约6%的盐水中，浸泡三个小时后拿出备用。
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③ 煮猪肉：冷水下锅，放入猪肉，加葱段、姜片与料酒去腥，小火煮15分钟左右，至筷子可以轻易插入，放凉后备用。
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④ 准备酱汁：按自己喜欢的口味调酱汁。图片中搭配白切肉是酱油醋，以酱油2醋1的比例，加入少许蒜泥和少量辣椒混合而成。
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⑤ 切片：用锋利的刀子将猪肉切成薄片，摆盘，配上酱汁食用。
