令人欲罢不能的螺蛳粉

论天下小吃，千奇百怪，有好吃让人难忘的，也有奇臭让人欲罢不能的，比如螺蛳粉。柳州螺蛳粉，以臭闻名全球，有人因臭止步，有人却因为这臭味，在尝过之后便对它夜夜思念不能忘。

螺蛳粉的前世今生

螺蛳粉，来自广西柳州，起源于上世纪七八十年代，堪称广西“省粉”之一，它的气味极其具有辨识度，有人说吃过之后，就像掉进粪坑一样，全身上下都弥漫着一股屎味，奇臭难闻;而有的人吃完螺蛳粉却觉得很鲜很香，一顿不吃就感觉那一天都是不完整的，就比如广西柳州人，没有什么事情是一碗螺蛳粉不能解决的，如果有，那就是两碗。

螺蛳粉，作为一种小吃，在任何一个城市都能找到螺蛳粉店，走在大街上，如果你闻见一股浓厚的酸臭味，那么方圆几十里一定有一家螺蛳粉店。螺蛳粉店装修多以简单装修为主，甚至有些是简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上，只要一碗螺蛳粉端过来，感觉整个人生都满血复活。

汤是精髓

红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你，当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味鲜、酸、爽、烫、辣就齐活了。

很多第一次吃螺蛳粉的人都会问，为什么没有螺丝?有些人会回答，你下去游一圈看能不能捞到螺丝，当然，这是开玩笑的话，螺蛳粉叫螺蛳粉，并不是因为它里面有螺丝，也不是因为米粉是用螺丝肉做成的，而是因为它的汤。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳(常用的是石螺)爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的，所以，去吃螺蛳粉的时候，千万不要和老板争论为什么你的螺蛳粉里面没有螺丝。

关于螺蛳粉的汤，一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。而其实配方都不一样，也没有什么最标准最正宗的配方，根据不同的店，他们的配方都是不一样的，酸辣、咸辣、鲜甜都有，而食客根据每个人不同的喜好，会选择不同口味的吃。

粉是精挑的米饭粉

螺蛳粉，用的是精挑细选的米饭粉，事先在冷水中泡发，粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。另外，就是螺蛳粉的臭，很多人都好奇，这让人欲罢不能的臭是从何而来呢?答案大家都知道，这臭源自柳州特有的酸笋，正因为这酸笋，才有了今天人人都知道的螺蛳粉，无酸笋无螺蛳粉。

柳州酸笋，自打《舌尖上的中国》播出之后，便红遍全国。酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成，其他人对于酸笋可能会因为其臭味敬而远之，可柳州人，对于酸笋是挚爱之级，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。

汤笋是主角

说起螺丝粉的配菜，柳州当地人最熟悉不过了，每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”

螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，油麦菜，经常吃螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉的配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。

臭的独特辣的新奇

螺蛳粉虽然奇臭，却无时无刻不散发出迷人的魅力，让人欲罢不能。因为酸笋的臭，唤醒人们味觉记忆，而品尝之后，就会发现臭笋是何其的鲜香可口，好吃到让人上瘾。螺蛳粉因为臭，就被标上了重口味小吃的标签，所以，作为重口小吃，辣出境界，辣的人人都爱。（网易）