好人釀好酒

​对于“好人釀好酒”，不同的人有不同的解读。笔者在这里初试以做引玉之砖。

首先是对于“好酒”的解读。笔者认为塔牌纯手工黄酒就是典型的“好酒”。第一，“好酒”必需在感官上给人以享受。酒作为一种饮品，色香味是它的物质性的表现。“好酒”自然要有上层的色、香、味、格。塔牌黄酒，色如琥珀，使人赏心悦目，至贵至和；香气馥郁，沁人心脾；入口醇和，芬芳冽口，回味绵长。第二，“好酒”必需是健康的。在消费者对食品质量、安全、卫生要求越来越高的今天和明天，人们不仅对酿造过程提出了高标准，而且对于原料、水质和环境等提出了更高的要求。位于鉴湖源头的塔牌酒厂具有得天独厚的地理条件和一整套高质量、高标准的生产工艺。塔牌纯手工黄酒，以当年的精致糯米和优质小麦为原料，始终秉持手工酿造。冬水冬酿，使得阳气潜藏酒内，更加养人。塔牌手工酒成了健康酒的代名词。第三，“好酒”必需要有内涵。“好酒”的内涵指的是在精神上给人的享受，可以是酒背后的一个故事，传达给人一种精神或文化，也可以是酒本身所具有的艺术特性，给人以美的享受。中国书法的美在于，笔墨的轻重缓急。纯手工黄酒的美在于，酿造过程中用开等手段来控制糖化和发酵过程的轻重缓急。中国画的美在于黑白混沌(寥寥数笔，就能给人以美感，黑是为白，为了衬托出背后和谐的整片天地)。纯手工黄酒的美在于六味混沌(甜、酸、辛、苦、鲜、涩和谐天成，其中任何一味并不是单一存在，它们互相联系，衬托出美丽的一片天地)。黄酒和国画、书法一样给人以美的享受，因为艺术永远都是相通的。

其次是对于“好人”的解读。笔者这里所指的“好人”，专门指那些优秀的酿酒师，而塔牌的酿酒师们正是其中的典范。第一，好人”必需要实践和感悟。精湛的酿酒技艺是在长期的实践中不断积累的，光靠读几本书，考几本证是远远不够的。特别对于手工黄酒而言，酿酒师必须要有超于常人的感知能力，借助天力酿酒，而这种感知能力更是在实践中慢慢培养起来的。酿酒技术是无止无尽的，只有不断实践，感悟，再实践才能不断进步。第二，“好人”要有虚心。酿酒是一个复杂的系统工程，涉及到许多领域。酿酒人不仅要纵向学习酿酒技艺，提高深度，而且要横向学习其他有关领域的知识，提高广度。第三，“好人”要有良心。凭良心酿酒，这是对于酿酒人最重要也是最难做到的一点。

塔牌的“好人”们用自己的实际行动，把“德”和“艺”都用到酒上，酿出了真正的“好酒”。