喜欢吃红薯干的试试用“倒蒸法”,三蒸三晒,把美味做到极致

现在市场上卖的红薯干,基本上已经被各色添加剂的味道所取代了,根本没有红薯干的香甜味。想吃口正宗的红薯干其实不是一件容易的事,因为制作过程会有点漫长,但是吃过以后你就会觉得值!今天我们用古法“三蒸三晒”来制作红薯干,口感绝对筋道且不失柔软。

① 首先挑选红薯是有讲究的。最好选用口感绵软,甜度又高的蜜薯,也就是红心的红薯。那种蒸熟以后口感很粉的白薯就不适合做红薯干,口感比蜜薯差太多。削皮,切大块,晒干以后会大幅度缩水,所以不要切太细。

② 全部切好以后,放蒸锅,隔水蒸15分钟左右。蒸到用筷子能轻轻戳进去就可以。

③ 然后放太阳底下暴晒,晒红薯干的工具要上下透气,第一遍晒干比较费劲一点,我的晒了三天大太阳,基本晒到体积缩小一倍了。家里有点小紫薯,顺便一起晒了。

④ 然后蒸第二遍,大火蒸10分钟。为什么要反复蒸和晒呢?有什么好处呢?老人说:“一蒸为熟,二蒸为甜,三蒸为软 ”。反复蒸和晒的过程使红薯干更具韧劲,柔软香甜不黏牙。第二遍晒就比较容易了,有半天时间就差不多了。

⑤ 第三遍也是一样,大火蒸10分钟。再稍微晒一会儿太阳就可以了。不要晒太干,保持湿润点的口感是最好吃的。

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