中秋佳节话螃蟹:怎么吃营养加倍?什么人不能吃?
出品 | 北京积水潭医院
作者 | 北京积水潭医院营养科 张勍烨
编辑 | 詹达
俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,每年立秋之后,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹不仅美味,而且营养价值也不可忽视。
吃螃蟹的好处
中医认为蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折。
营养学方面,螃蟹的营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸,尤其是EPA和DHA含量丰富。
蛋白质是人体生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示,每100克蟹肉含有蛋白质11.6克,脂肪1.2克,是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。对手术后、病后,慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。
此外,螃蟹中钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等含量较高,其中每100克蟹肉含钙231毫克,铁1.8毫克,硒33.3微克。较多的维生素A,对皮肤的角化及增强机体免疫有帮助;丰富的钙对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到健骨作用。摄入硒对机体免疫有益。
螃蟹吃对营养加倍
清蒸,是做螃蟹最佳的烹饪方式。清蒸不损坏螃蟹的营养成分。
蒸出美味螃蟹有3个小窍门,喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧!
1、首先,螃蟹泡水,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、泡完之后用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了将螃蟹平躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
配料,吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒,因为姜具有温散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。
吃螃蟹的禁忌
1、蟹要吃就吃鲜活的,蟹要现蒸现吃,不要吃生蟹和死蟹。吃不完,剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。
2、螃蟹一次不能吃太多,因其属寒性,特别是脾胃虚弱的人更应注意,一次吃1-2个即可。
3、存放时间太长的熟螃蟹不能吃,因这样的螃蟹易被细菌污染。螃蟹最好还是现做现吃。
螃蟹虽好,但下列人群不宜食用
1、过敏体质者,尤其是对海鲜过敏的人不能吃。
2、患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;
3、肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;
4、痛风患者;螃蟹的嘌呤含量为81.6毫克/100克属于嘌呤含量中等的食物,痛风急性期患者禁食。
5、患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;因全蟹的胆固醇较高,有267毫克,其主要存在于蟹黄中,蟹肉的胆固醇只有65毫克,故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,不吃蟹黄。