为什么成熟蜂蜜要比花蜜营养价值高得多？蜜蜂给蜂蜜添加了什么？

在某些人眼里，蜂蜜只不过是一种甜食，主要含有的葡萄糖和果糖也并没有多高的营养价值，其他营养元素含量少也并不能起到保健作用……这样“科学的分析”似乎有道理，很多人也相信了，就把蜂蜜归属于糖类，还说吃了并不好——

从表面看，这种说法似乎有道理！蜜蜂采集花蜜只是混入消化酶，除去多余水分，怎么就会使蜂蜜营养价值提高了呢？

今天就认真分析一下蜜蜂的消化酶到底有多神奇，有哪些具体作用，会让花蜜发生了什么变化吧！

蜜蜂向花蜜中加入的酶类物质约有8种，包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。正是有这么多种不同的消化酶，就能使花蜜中的许多成分发生改变。这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变的必要条件，如果没有足够的酶类完成花蜜成分的转换，仅仅是去除花蜜中的多余水分，也不能成为蜂蜜的。

酶被称为“生命的力量”，是复杂的蛋白质分子，在身体的每个细胞中的都可能会发现。酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应，转化成生物所需要的营养物质，给身体提供防护能量。所有活的生物体都会产生自己的酶，以提供他们所需要的能量。我们人也有数以万计的酶类，其中以消化酶和代谢酶为主。

消化酶其实就是一种蛋白质，它的主要作用与功效就是将食物分解成人体可以吸收的小分子物质，它的主要作用就是分解食物。消化酶可以促进食物中的糖分、脂肪、蛋白质的分解，可以让它们都转变成小分子物质，人体就可以吸收这些营养元素了。

工蜂分泌的消化酶也是与人体消化酶相似的，在蜂蜜中各有各的重要作用，缺一不可，而这些酶对于人的保健作用也具有不可忽视的直接或间接的功能。如转化酶、淀粉酶能使蔗糖转换成易吸收利用的葡萄糖，同时与类蛋白酶、脂酶等有助于消化功能；溶菌酶是蜂蜜中的重要抗菌物质，使蜂蜜不容易变质；葡萄糖氧化酶则能把蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢而增强蜂蜜的抗菌活性。蜂蜜因此而有抗菌消炎的作用，被用于咽炎、肠炎、胃肠溃疡、烧伤、烫伤和外伤感染等，效果良好。

所以，工蜂采集花蜜虽然看似是简单的搬运加工，酿造成的蜂蜜就有了完全不一样的价值。

可能有人会说这些酶在蜂蜜中能有多少呢？而且是否能保存呢？

蜂蜜中的酶类占有率确实很低，而且会随着蜂蜜的存放而流失。但人体对酶类需求量也是极少的，大多数人并不是因为缺乏消化酶而喝蜂蜜。蜂蜜中所含180多种营养元素都是人体所必须的，都有很好的营养价值，而且十分容易消化吸收，为人体快速补充能量。就这一点老说，蜂蜜确实能称为“绿色纯天然食品”，可以放心食用。

蜂蜜来源于花蜜，花朵是孕育种子的地方，包含了生命所需的营养元素。正因为蜂蜜的营养元素全面，相互作用会起到意想不到的保健作用。我们并不能只从营养元素含量来分析。

蜂蜜并不是药物，但是能补充人体营养元素。不同体质的人营养元素需求是不一样的，所以不同的人服用会有不同效果。

还要明白的是，蜂蜜中所含的酶类，酸类，乙酰类，芳香物质等都会随着放置时间流失，在高温下变质，营养价值就会大大降低。所以，最好的蜂蜜是未加工的成熟新鲜蜂蜜。刚取出来的成熟新鲜蜂蜜芳香扑鼻，而且营养价值高得多。

如果吃的是高温加工的，熬煮的，放置久了的蜂蜜，可能与吃糖差不多。虽然没有变质没有害处，但也少了蜂蜜原有的保健作用。这时候就不要怪喝蜂蜜无用，蜂蜜的功效是骗人的。没有正确的喝蜂蜜，其实就是暴殄天物啊！