泡芙明虾酸甜汁、素脆鳝、蜂窝牛肉

【泡芙明虾酸甜汁】

食材&配料：

凤尾虾4只、水500克、盐10克、鸡蛋8个、黄油200克、蛋糕粉300克、黑芝麻20克、腰果碎50克、苦瓜50克、节瓜50克、迷你萝卜25克、菠萝50克、苹果25克、甜蜜豆50克、小青柠1个、发菜20克、米醋100克、石榴汁50克、糖35克、盐3克、鸡精2克、葱油

做法：

1. 泡芙酱：水、黄油、盐烧开倒入蛋糕粉、鸡蛋搅拌均匀放入冰箱冷藏半个小时
2. 凤尾虾开背去沙肠入底味后上浆，把泡芙酱用裱花袋挤入凤尾虾的开背处，撒上黑芝麻、腰果碎，入油锅炸成金黄色、
3. 酸甜汁：热锅放入菠萝、苹果、糖、米醋、石榴汁浓缩到有些粘度，加盐、鸡精再过滤即可
4. 苦瓜、节瓜切成长条薄片状焯水捞起，放入盐、鸡精、葱油拌匀入味，再卷成小卷
5. 发菜用热水泡发后倒出吸干水分放入油锅中炸酥，装盘即可

【素脆鳝】

食材&配料：

干香菇6个、姜丝5克、鸡蛋清1只、生粉50克、白糖80克、生抽20克、醋80克、海鲜酱5克、叉烧酱5克、红小米椒1根、熟芝麻5克

做法：

1. 干香菇泡水上蒸笼蒸熟，将香菇剪成丝控干水分加鸡蛋抓匀拍生粉，下入油锅中炸酥脆
2. 小米椒切圈和所有的调料兑成调味汁，小火熬制浓稠下入炸好的脆鳝
3. 撒少许的熟芝麻晾凉，撒炸好的姜丝即可

【蜂窝牛肉】

食材&配料：

牛肉200克、蛋清5个、青豆泥2克、薄荷叶2片、白糖5克、白醋6克、番茄酱8克、盐、蒜泥、生粉

做法：

1. 牛肉切丁，将蛋清顺时针打至糊状，加入生粉、泡打粉备用
2. 锅中烧油至3成热，将牛肉挂糊挤成球状，炸至金黄色捞出装盘
3. 锅中打荔枝味芡汁浇汁，用薄荷叶装盘走菜即可