来源：朗读小课堂（ID：langdu101）
酸奶对身体的好处无须赘述，但如何挑选到对孩子好的酸奶，却让家长很是头疼。
但只要有“风味”这两个字，就请家长们少给孩子喝，很多都是“假酸奶”。酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳，买酸奶的时候，要注意是否有标注“发酵乳”。普通的酸奶所对应的专业术语就是这三个字——“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。而风味发酵乳，可以理解为'酸奶+N'，大多是在酸奶中加入更多的添加剂。为此，风味发酵乳的口味，会更加丰富，但糖类和脂肪含量也会更高。家长要想给孩子喝健康的酸奶，就要尽量避开'风味“二字，认准“发酵乳”三字，再着重看一个数字，蛋白质含量是否≥2.9g/100g，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。1. 必须含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，否则不能被称为酸奶（FDA标准）“保加利亚乳杆菌” 能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸；“嗜热链球菌” 可以产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖。只有含有这两种菌类的酸奶，才能称之为酸奶，家长购买时一定要注意是否还有这两种菌。纯酸奶中的碳水化合物主要为乳糖和半乳糖，含量通常为4.7g/100g。世卫建议每天最多摄入25g添加糖，糖类摄取过多对身体有害。100g酸奶就已经摄入建议量的一半糖，这样的酸奶就和喝可乐一样。家长选购酸奶时，要注意配料表中的蛋白质含量，要选取蛋白质含量≥2.9g/100g的酸奶。专家介绍，不太主张酸奶里面添加水果，比如蓝莓、黄桃，燕麦等。因为添加的东西，在酸奶这个环境里，由于受到存放的时间、条件的影响；还有本身食物和食物之间的相互作用，还有化学作用，反而会带来一些不健康、不安全的因素在里边。总的来说，选购酸奶时，家长要牢记：零糖 + 高蛋白 + 无添加。我国居民膳食指南（2016）中建议，一岁以上的孩子可以食用酸奶。专家介绍，对于乳糖不耐受、牛奶过敏的人群，可以多喝酸奶；
少年儿童、老年人、病人或者胃肠道功能弱的人群来说，常喝酸奶也是一个不错的选择。
营养专家洪晶安认为：
“酸奶总的来说是一个健康的食品，鲜奶经过发酵以后吸收率会更好，消化吸收会更好，里边的乳糖会分解，分解以后对乳糖不耐受的人群来说，也是一个比较适宜的食品。”
根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》（2016），中国居民每日推荐摄入奶及奶制品 300 克，也就是一杯牛奶 + 一小杯酸奶，或者 2 — 3 小盒酸奶。
“酸奶可以在两餐中间，运动之前、运动之后或者有明显饥饿感的时候，是一个非常好的选择。”
当然，就像之前提到的，如果是已经吃饱了，那么就不建议饭后再喝酸奶了，最好换到饭前喝。
“酸奶比它原来的状态更容易消化，里边的元素经过发酵以后，B族维生素、叶酸的含量还会增加，比鲜奶更健康，更容易吸收而已，但是用酸奶来治病，调节胃肠道功能或者治疗胃肠道疾患，是不可取的。”
说「空腹不能喝酸奶」，是因为有人认为空腹时胃液中的 PH 值小于 2，不利于乳酸菌的存活。的确，空腹时，胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活。但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用，学术界还是存在一定的争议，所以，不必在意菌群的作用。酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，就冲这一点，它也不失为垫肚子的好选择。其实，酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，而是与制作方法有关。口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好，搅拌型酸奶颗粒细腻，更易于消化。家长要注意，酸奶中有很多酸性物质，在口腔里长时间存在，可能会腐蚀孩子牙齿，造成龋齿。说了这么多，最后再教妈妈们自制酸奶，不用酸奶机，也不用菌粉！只需要下班回家路过便利店，买一小瓶酸奶，用下面的方式，就能做出一大锅酸奶！
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1、将预备装酸奶的容器，用开水将其杀菌后，放在一旁晾干。2、400g的纯牛奶倒入小锅内，小火加热至温热（40度左右），可用手指试温，温热但不烫手即可。3、准备好90g冷藏型原味酸奶，倒入一个玻璃杯中，这瓶酸奶相当于发酵用的菌种。4、将一部分牛奶导入酸奶中后混合均匀，加入20g白糖搅拌融化。5、将玻璃杯内的牛奶混合酸奶倒回牛奶锅中后，混合均匀。6、将预备装酸奶的容器擦干，往其中倒入混合好的酸奶，8、9分满即可。8、准备电饭锅，加入50度左右的水，锅中再垫上一层布防滑。9、将酸奶放进电饭锅中，盖上盖子，发酵10小时左右；若天气较冷，可在中途更换一次水。10、10小时发酵完毕后，酸奶已经凝固，质地如豆腐般柔滑！无糖酸奶可在成品中加点蜂蜜，味道绝佳！1、所有器皿需要消毒，普通的家庭消毒可用沸水烫一遍。4、一定要选用冷藏型原味酸奶，酸奶配料表中含有“XX菌”字样，安慕希等常温繁殖的酸奶不能用。5、不要用剩下的自制酸奶当菌种再次做成新酸奶，灭菌消毒不彻底，很容易变质。希望家长在看完小编的科普后，可以正确给孩子选购酸奶，不再掉商家的坑！
作者：朗读君，来源：朗读小课堂（ID：langdu101），每日分享小学语文、数学、英语等各科学习资料和家长教育心得。
