哪些是「好脂肪」?「全谷物」有哪些?人人都该知道的30条饮食常识
没有对比就没伤害。紧接着,日本的学生午餐在朋友圈疯传。
日本的「给食」制度,食栗派去年也介绍过。作家吉井忍介绍的一个细节,给我留下蛮深的印象:妈妈会把学校食堂的菜单,贴在冰箱上作为提醒,避免晚餐和午餐吃重样。
当时我就感慨:饮食多样化的观点,在普通家庭主妇中普及得那么好啊~
相比之下,中国在食品安全制度方面,以及公众的营养健康素养方面,都比日本落后很多。让孩子吃得营养健康安全,学校不是唯一的参与者。
整理了30条入门级的营养知识,看看你是不是一个合格的技术型吃货;将来能不能培养一个合格的吃货。
1.大豆可以当肉吃。黄豆、青豆、黑豆,这些优质蛋白多,可以当肉吃。
2.杂豆:除大豆之外的红豆、绿豆、芸豆、花豆等,碳水高,可以当主食。
3.优质蛋白:容易被人体吸收利用的蛋白质。包括鱼虾海产品、瘦肉、禽肉、蛋类、干豆、坚果、大豆制品。
4.好脂肪:不饱和脂肪,健康风险更低。含好脂肪的食物有:植物油(椰子油、棕榈油除外)、坚果、种子、鱼。
5.坏脂肪:反式脂肪。主要存在于加工食品中,比如酥皮糕点。
6.饱和脂肪。常温下是固态的脂肪,比如猪油。含饱和脂肪的食物有:猪肉、黄油、奶酪、奶油、椰子油等。
7.红肉通常指猪、牛、羊肉;白肉通常指鸡、鸭、鱼虾;鸭肉、鹅肉虽然看起来是红的,但算白肉。
8.水稻、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黄米、玉米、高粱、青稞、黄米、小米、荞麦、薏米……只要加工得当,都可以作为全谷物的来源。
9.燕麦片是全谷物;玉米是全谷物,玉米碎、玉米粉不能算全谷物。
▲ 全谷物:保留胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物
10.麦片≠燕麦:麦片是谷物制成的片状食物,包括小麦片、玉米片、荞麦片、燕麦片等,不只是燕麦片。
11.深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜都叫深色蔬菜。尽量吃够蔬菜总摄入量的1/2以上。
12.红色、紫色、黑色的谷物和蔬果,含花青素;黄色、橘黄色的食物,含类胡萝卜素,都是对健康有益的抗氧化成分。
13.花青素是水溶性的天然色素,紫米洗洗掉色很正常。如果一点也不掉色,反而可能有问题。
14.根茎类蔬菜应该当饭吃。土豆、芋头、莲藕、南瓜,淀粉含量高,如果入菜,应减少主食的量。
15.动物性食物才有胶原蛋白。皂角米、桃胶、银耳、山药、雪燕、秋葵、藕粉……都不含胶原蛋白。
16.维C含量高时会有的酸味,但酸≠高维C。比如很酸的柠檬,维C含量是22mg/100g,西兰花有51mg,冬枣更是高达243mg,维C之王。
17.水果甜不一定含糖多。甜度不仅与含糖量有关,还与糖的种类,比如果糖、葡萄糖的含量有关;同理,水果酸也不等于糖少,比如山楂。
18.几种茶叶的咖啡因含量:红茶>乌龙茶>绿茶。
19.吃太咸多吃高钾果蔬。钾能对抗钠的升压作用,可以从水果(如橙子、猕猴桃)、蔬菜(如番茄、冬瓜)、薯类(如土豆)以及五谷杂粮中获取。
20.蛋壳的颜色主要由母鸡的基因决定。下蛋前最后一步,子宫上皮分泌的色素会均匀地将白底的蛋壳染色,跟营养价值没有直接关系。
21.用蛋黄颜色判断「土鸡蛋」不靠谱。饲料含类胡罗卜素,蛋黄的颜色就会更红。吃玉米,或者直接添加一种叫斑蝥黄的着色剂,都能实现。
22.国家没有土鸡蛋的标准。山鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋都是鸡蛋,营养价值差不多,不必非买贵的。
23.中国并没有「儿童食品」相应的标准。从营养需求上来讲,3岁以后吃的食品和普通成年人并没有明显差别。
24.冷冻食材不要在室温解冻。提前一晚从冷冻转移到冷藏,或者用微波炉的解冻功能,这样更安全。
25.味精不致癌,但也别多吃。味精是安全的食品添加剂,无论是谷氨酸钠还是加热后产生的焦谷氨酸钠都不致癌,但要限制「钠」的摄入。
26. 蜂蜜不神奇。100g蜂蜜=80%的糖+17%水+不到1%的其他成分。欧洲食品安全局早就发过声明:蜂蜜中并没有可以改善人体健康的神奇成分。
27.无糖饼干不值得买。面粉和油是饼干的主要成分,即使没加糖,也算不上健康食品。粗粮饼干也是饼干,用它补纤维?不划算也不明智。
28.喝汤不滋补。汤,主要是水和脂肪,不管炖多久,蛋白质也主要在肉里面,它们才是真正能促进伤口愈合、增加免疫力的物质。
29.吃不完的菜,趁热放冰箱。致病菌繁殖的最适温度为5°C- 60°C,放入冰箱时间越晚,细菌滋生的风险越大。
30.清淡饮食≠素食。真正的清淡饮食是在保证食物多样化的同时,少油、少盐、少糖。咸菜配白粥,不合格。
这些小常识,你都get了?记得分享给大家。在健康饮食上赶上日本,也许就从你的这一小步开始。
编辑 | 山楂
设计 | 柚子