出梅了,高温了,吃碗凉面凉快一下吧
昨天,杭州正式入伏。想想高温热浪,顿时没了胃口。
这个时候,唯有一碗清爽透凉不冒热气的凉面才能拯救我的灵魂。
于是,我星期一吃,星期二吃,星期三吃,星期四——编辑山楂小姐姐制止了我:
“每天这样吃,你不怕营养摄入不够啊?”
凉面这么好吃,有主食、有蔬菜、还有肉片,怎么跟营养不良扯上关系了呢?
回答这个问题前,先来看看一碗凉面里都有些啥。
凉面的主材料,就是劲道的普通面条,煮过后再过凉水冷却而成。劲道的原因,是制作过程中加了碱。
碱会破坏小麦粉中的B族维生素。因为它们在酸性条件下稳定,而在碱性环境下更容易被分解破坏。
另外,过冷水的这一过程,也会造成一部分维生素和矿物质的流失。
再来看配菜,常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜。像我在拉面店里常吃的所谓“优质凉面”,还会多几片牛肉。
一个正常的成年人,每天需要60g蛋白质。而一顿饭如果吃凉面(按每顿吃200g),所获得的蛋白质还不到10g。
看到了吗,不管是蛋白质,还是维生素和矿物质,一份凉面所含有的量都非常少。唯一多的,就是碳水化合物啦。
所以,天天吃凉面,真的满足不了我们的营养需求。
作为一个科普营养学公号的小编,以上知识点我已经get到了。但是,这仍然挡不住一颗爱凉面的滚烫红心啊!
这大概就是,道理都懂,依然过不好这一生吧~~
美食当前,机智的我为凉面找到了一个解决方法——营养不够,往凉面里多加点儿蛋白质啊维生素什么的,不就行了!简而言之,就是加肉和蔬菜。
一顿饭,比较适合的比例是蔬菜:肉:主食=2:1:1。比如,一份凉面,面条一般150g,添上75g左右的肉和300g左右的蔬菜就很合适了。
三五片牛肉,或一小把鸡丝,再加个鸡蛋,简简单单就能满足这一顿的蛋白质量。至于蔬菜嘛,自然是多多益善。掌握不好量的话,只要记住,菜能覆盖住面条就行。另外,拍黄瓜、凉拌海带丝、花生毛豆,这些凉菜都可以当做一碗凉面的配菜。
想象一下,一小碗凉面,浇上蒜泥、麻酱、辣椒油,再配上嫩绿的黄瓜丝、橙色的胡萝卜丝、白胖的豆芽菜、通红的番茄片,再撕上鸡丝,切点鸡蛋丝,或者水煮蛋对半切开……
这才是夏天凉面的正确打开方式啊~~
除了凉面,“凉家族”的凉皮、凉粉、凉粥,和“冷家族”的冷面、冷淘,都是于炎炎夏日拯救胃口的好伙伴。
当然啦,它们的营养成分和凉面相差不多,还是得遵循蔬菜:肉:主食=2:1:1的原则。
凉皮,是面粉揉成面团️后,洗掉面筋️剩下的淀粉,蒸制而成的。拌入各种小菜和调味料,不管是麻酱还是酸辣,都自有一番风味。
凉粉,是淀粉加热水形成淀粉糊,经过冷却后制成的。吃法更简单,淋上酱油、醋、辣椒面,就成了。
凉粥,就是放凉白粥、水果粥、绿豆粥、红豆粥、黑米粥、南瓜粥、红薯粥、杂粮粥……花样繁多。
冷面,东北尤为盛行,灵魂在于冰镇牛肉汤和卧于汤汁中的大冰碴(啊啊啊比凉面还过分,口水都快流下来了)。
冷淘,是金华的一种传统名小吃。做法和凉面差不多,只是原料不同,用的是粗米线。米线煮熟之后放凉,吃之前用凉开水过一下水,粘在一起的米线就分开了,根根分明。
你吃过的最好吃的凉面是哪里的?
还有什么是你在夏天时特别喜欢吃的?
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