美食推荐：陈皮牛肉、砂窝水晶粉、茶香黑凤爪制作方法

陈皮牛肉

该菜加入陈皮、盐、酱油、花椒、干辣椒、白糖、醪糟汁、红油等烧制而成，陈皮芳香、麻辣味厚、略带回甜。

制作流程：

1、牛肉10斤冲去血水，改刀成2.5厘米见方的丁，放入盆中加姜片、葱段各80克、料酒100克拌匀腌制15分钟，下入六成热油小火炸至表面金黄、发干，捞出沥油备用。

2、锅入色拉油600克烧至五成热，投入葱段、姜片、青花椒各80克、干红椒段400克小火炒香，倒入牛肉、陈皮粒500克，添入高汤浸没原料，加入土酱油60克、醪糟汁100克、白糖30克、盐30克，大火烧开后转小火烧40分钟，大火收干汁水，烹入混合油100克（红油60克、香油40克），颠锅和匀，起锅装入保鲜盒中自然晾凉。

制作关键：

调制时需注意，陈皮的量不宜过多，过多则回味带苦；白糖和醪糟汁是为了增加鲜味，用量以略有回甜味为宜。

砂窝水晶粉

材料：

主料：紫薯水晶粉、猪肉末。

调料：郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、香叶、花椒面、醋。

做法：

1、把紫薯水晶粉放温水盆里泡软，捞出来控干水，待用。

2、锅入植物油烧热，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、香叶等炒香，再掺入清水熬5分钟，即成自制红汤。

3、锅入少许油烧热，下猪肉末炒香后，掺入适量的自制红汤，再调入醋和花椒面，然后放入水晶粉烧2分钟，便可起锅装烧热的砂煲里，最后撒上事先炒好的猪肉末和韭菜末，成菜。

茶香黑凤爪

此菜主料为黑凤爪，将其先炸再压，最后搭配拉过油的茶树菇一同烧制，凤爪粑糯、茶树菇干香。

提前预制：

黑凤爪3千克洗净，一劈为二，下入五成热油中拉油、控净，下入高压锅中，加入提前炒香的芹菜碎150克、洋葱碎100克、香菜段50克、八角10克、香叶8克，添高汤浸没原料，上汽高压12分钟至凤爪软粑，关火待用。

走菜流程：

1、茶树菇400克剪去根部，洗净后汆水，捞出攥干水分，下入五成热油中浸炸至颜色金黄，捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热，下入蒜子15克、干辣椒丝10克爆香，取压好的凤爪200克下入锅中，再下拉过油的茶树菇，加东古一品鲜酱油10克、蚝油5克、十三香3克、鸡粉2克调味，翻炒均匀后倒入少许浓汤，大火收浓汤汁，淋老抽2克翻匀上色，最后下入小葱节10克，淋香油出锅，装入垫有芹菜段、洋葱丝的干锅中，带火上桌。