谁说手工面条一定要加碱面？掌握这技巧，面条劲道爽滑2碗不够吃

记忆中的爸爸不会做家务，也不会做饭。每次看到妈妈忙不停的时候，就想前去帮忙，但是每次总是事与愿违，反而越帮越忙了。每次少不了会被妈妈骂几句。爸爸只有在做面皮汤和做手工面的时候样子最帅！最有自信！爸爸做的巴掌大的面皮汤和又粗又大的手工面，劲道弹滑，美味可口，让我们百吃不厌。

能吃到爸爸做的面片汤和手工面，就是那个物资极其匮乏的时代对我们来讲最幸福的事情。每次都被吃得连汤也不剩一口。这面片汤和手工面也就成了我不可磨灭的童年的美味记忆。后来长大了，特意跟爸爸学了这两道面食做法。现在我也时常做给家人吃。美味无添加，全家都爱吃。做法特简单。下面就来看看吧。

说起做手工面，很多人很纠结，究竟放不放食用碱。加碱面可以中和酸味，还可以增加面条的韧性，口感更加劲道。但是只有面团发酵过度，酸味明显的时候才需要加碱来中和酸味，而一般情况下面团是不容易变酸的，所以几乎是不需要用碱的。而且就算加碱可以让面团更有韧性，更劲道，但是碱的用量是很难把握的。如果加少了，就容易出现死面，发酸，如果加多了，面团就容易发黄，反而会适得其反。总结下来，我们做手工面条是不需要加碱面的。

要想做出来的手工面条更加劲道好吃，只需要多加点食盐就可以了。那接下来小编就把手工面条的正确做法分享给大家，按照这个方法做，做出来的面条非常的劲道好吃哦。

【胡萝卜面条】

金龙鱼澳大利亚麦芯粉320克，胡萝卜一根，盐1小勺，煮肉200 克，豆瓣酱 一勺，酱油10克，食用油15克，醋 适量，花椒油 一勺，辣椒红油  2勺。小米辣 2个，生菜叶 几片。

【制作步骤】

1.将金龙鱼澳大利亚麦芯粉倒入面包机桶里。再加入盐。

2.将胡萝卜洗净，切成小块，加入适量适量清水。（胡萝卜加水200克）放入破壁机里搅打成胡萝卜汁。再将胡萝卜汁倒入面包机桶里，和面40分钟，至一个光滑的面团。

3.将面团取出，盖上保鲜静置15分钟，这是为了让面团更好的擀开。

4.静置面团的时候，就来做烂肉臊子。猪肉洗净去皮，切成小块，放入料理机搅打成肉末。

5.生菜洗净滤水，小葱小米辣洗净切好。

6.锅里放入适量植物油，烧至7成热放入肉末翻炒。

7.将炒散的肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油里炒香，再将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。

8.加入适量清水，大火烧开转小火烧制。

9.烧制10分钟至完全入味。取一小碗放入适量淀粉，加入少许清水调匀，倒入锅里，大火收汁，盛出。

10.将静置好的面团擀成薄片，撒上粉折叠起来，切成细细的面条。

11.撒上干面粉防止粘连。

12.烧一锅清水，滴入几滴香油和少许食盐，将做好的面条放入水内煮至浮起，捞出过一下冷开水，这样的面条超级爽口。

13.取一面碗，放入适量酱油，醋，味精，一小勺花椒油，2勺辣椒红油。将煮好过凉开水的面条挑入面碗里，再舀入肉末臊子，放上葱花和小米辣，拌匀即可。

胡萝卜手工臊子面做好了，面条劲道弹滑，美味可口，全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1..这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦原料，这是荣获世界品质大会奖的面粉。面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道弹滑，做出的面条放凉了也不粘不陀。

2.面条下入锅中，要用筷子及时搅动面条会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了，也不会出现外熟内生的现象。

3.在沸水中加点盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，还能让面条味道更香浓。