面条的前世今生，面条的上下五千年，面条的故事

如果从一碗面条的角度来研究历史，你会发现上下五千年中，面条从未远离我们的生活。

最早的方便面、最早的挂面、最早的牛肉面、最早的凉面……中华文明，也可以称为一部面条史。

东汉：面条雏形“索饼”

刘熙《释名》中提到了“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之，大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随行而名之也。”这里面提到的“索饼”，根据清代王先谦的解释似乎就是“水饮饼”，在江淮民间被称作“切面”，可视为面条的雏形。

晋代：最早牛肉面

傅玄所著《七谟》中形容：“乃有三牲之和羹，蕤（rui）宾之时面。忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线。”这里所说的面条就是细长如丝线，与现代面条非常相似。

有趣的是这种面条可以搭配“三牲之和羹”，也就是牛肉羹汤，就是比较初期的牛肉面。

唐代：来碗凉面

《唐六典·光禄寺》记载：“东月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。” “冷淘”是一种过水面条。

唐朝的“冷淘”在烹制前就已经调味，所以吃的时候不用与调料拌食。杜甫很喜欢吃“槐叶冷淘面”。甚至还专门写了首诗：

青青高槐叶，采掇付中厨，新面来近市，汁滓宛相俱，入鼎资过熟，加餐愁欲无。

到了宋代，则发展了加盐拌甘菊嫩芽的凉面。

宋代：面条的时代

宋代的面条种类丰富了很多，在《东京梦华录》里还记载了各种风味不同的面：“软羊面、桐皮面、插肉面等”，在《梦梁录》中也有相应记载，这一时期，“面条”成了“汤饼” 等的统称。

陆游《老学庵笔记》记载了苏轼和弟弟苏辙被贬南迁时，在广西相遇，二人在路边小摊买了两碗“汤饼”填肚子的故事。

元代：可以久存的挂面出现了

成书于元代的《饮膳正要》中最早出现了“挂面”一词，但也有一说，在敦煌文书中多次出现“须面”，是一种装在盒中用以送人的面，类似挂面。

清代：也许是最早的方便面

乾隆年间的书画家、扬州知府伊秉绶家中宾客不断，家厨为了便利快捷，将面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄保存。待客时，用开水冲烫面团，加入佐料即可食用。

清朝前期，还出现了调味面，李渔曾经在《闲情偶寄》中提到“五香面”和“八珍面”。

清朝后期，老北京炸酱面出现。夏季常吃过水凉面，肉末炸酱面，芝麻酱面。

近代：面条种类百花齐放

近现代由于科技飞速发展，生产力日益强大，人们生活水平的提高，面条种类也变得越来越多，口味也千变万化。

为了适应现代人的口味、生活节奏、习惯，面条一直在推陈出新，一直在发展的道路上前进，无论怎么变化，都是为了适应我们的口味，都是在原有的基础上加以改变。