舌尖上的新泉

说起舌尖上的中国，大家都不陌生。泱泱大国，各地特色美食数不胜数。但提起新泉美食，知道的人可能就不多了。原因在于这里的美味佳肴很难走出去，一离开新泉就变味儿了。新泉是目前全国唯一获得“中国客家美食名镇”称号的乡镇，客家美食在这里得以保留和发扬。从奶奶和老爸身上深深体会到了他们对家乡味道的喜好。这也影响到了我们这一代人。奶奶和老爸会吃会做，我们从小就跟着饱口福。所以回到家乡后，丝毫没有水土不服、吃不惯的情况出现。我一直闹不明白，一个地处大山深处、交通闭塞的地方，如何有这么多美味佳肴流传？经过几次回乡品尝、听乡亲们介绍、翻看资料，大概知道了原委。连城是纯客家县。居住在这里的客家人多数是宋、元、明时期从中原迁徙而来。在漫漫迁徙途中，他们将中原的饮食文化与沿途各地的传统饮食相结合。并在长期生产生活过程中，结合本地特产，创造出了具有地方特色的客家美食。环绕新泉的几条河，最后都注入了汀江，而汀江经过梅州、潮州、汕头连接着大海。早年从江西放木排、竹排，都可到达海边港口，而新泉是这条水路上的重要驿站。过往船队带来了形形色色的人，各地的传统小吃在新泉找到了市场。后来新泉设立了官驿，常有官员在这里落脚，就此催生了高档菜系的形成。另外，做为历史悠久的古镇，沉积下来的优秀传统中必然包括饮食文化。新泉有三宝：溪鱼、豆腐、温泉澡。溪鱼是河里野生的，豆腐的鲜美源自于这里的水。离开了新泉，前两宝就无从谈起了。这也造成想品尝新泉美食，就要亲自前往。在新泉的几天里，宗亲们热情款待，天天换着样儿的吃。新泉菜品以清淡为主，主要突出食材本身的味道。唯一与北方相同的是，菜量都很大，大盘大碗的，不像江南有些地方那么秀气。这也许是客家人保持的北方人粗旷大气的本性。

溪鱼焖豆腐，鲜香嫩滑。新泉三宝它占了两个，所以新泉人称其为“双宝配”。

涮九品。这道菜是新泉客家最具地方特色的一道菜肴。想吃到正宗涮九品可不容易，需要提前预订食材。取刚杀的牛身上的九个部位，用混合了多种草药的老酒涮来吃。脆嫩鲜美，浓香馥郁。我最爱喝涮过九品的酒，一碗接一碗，喝不够。前几天中央人民广播电台还专门介绍了新泉的涮九品。其实家乡的老酒不光能涮九品，还能涮小公鸡、肉片......在新泉，家家都会酿酒，这也是当地的一大特色。这个传统在我们家没有丢，我每年冬至前后都要做一些。

新泉名菜——客家香肉。至于是什么肉，不提也罢。反正我只象征性地夹了一小块，妹妹坚决不吃。

新泉人的宴席上不能缺少汤，一桌酒席上两、三道汤是常见的。山上的草药成为入汤滋补的好食材。各种功能都有：去湿去火的、解毒消肿的、扶正固本的、润肺清心的、延年益寿的......不管什么功效，都很好喝。新泉美食已成体系，菜品太多了，不能一一详细介绍了。

捆粄                酸菜烧鲜笋            炒九门头              芋子饺

炒米冻               白斩鸡               大蒜烧田蛙            芋圆汤

鲜笋炒牛杂          客家酿豆腐              红烧肉               白鸭汤

灯盏糕              芋子粄                炸芋饼              五花大薯

一鱼多吃。特别是左上图用薄荷清蒸的鱼，味道很特别。鱼骨用来煮粥，太好喝了！那盆粥我喝下了一半，用来安抚因醉酒而不舒服的胃。

走到哪个亲戚家，都是一桌一桌的菜。新泉的男人几乎都能下厨露两手。现在不烧柴，都改用液化气了，各家的厨房都很干净。这也是家族传统。想起当年奶奶把家里收拾的干净利索，换过底儿的锅都擦的锃亮。

新泉的宴席上没有凉菜，可能与这里的气候有关。这次唯一遗憾的是没有吃到糖糕粄。那是我最想念的奶奶和老爸的味道。

早市很热闹，各种新鲜食材有售。

离开新泉的前一天，我们在祖宅设宴答谢宗亲。堂弟撑勺，众亲帮厨，菜品正宗上档次。

家族中老少齐聚，气氛相当好。按规矩，桌上是要给祖宗留位子的。相信老祖宗上天有灵，看到家族兴旺、平安和睦，会很高兴的。

祖宅深深吸引了同桌，拍了不少片子。孩子们很好奇，他们没想到天天进出的老宅能有这么美。此次返乡，由于同桌有出色表现，被宗亲们誉为“一品女婿”。

忙里偷闲，我也用手机拍张艺术的。

祖屋大门旁边种有枇杷和桑树。成熟的果实很诱人，纯天然无污染，可随手摘来吃。

离开的那天早晨，满叔用最传统的方式为我们送行：一人两个米酒荷包蛋。保佑我们一路平安。这又让我想起了奶奶。当年每到要考试时，奶奶就做两个米酒蛋让我们吃，寓意要考100分。六天时间一晃而过，我们充分感受到了家乡的美和宗亲们的热情。去时装了满满一车北京特产，回来拉了满满一车家乡特产。新泉，我的故乡。一个有历史、有故事、人杰地灵的好地方。我还会再回来的！带着宗亲们的祝福离开了新泉，继续我们的行程。这次计划去探访福建还未去过的几个地方。