农家传统老面馒头,无需酵母,层层撕着吃,蓬松柔软,简单又抗饿
所需食材:
普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克
制作步骤:
第一步:制作老面。碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊;然后倒进干净的罐子中,密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大(视频中发酵了20几个小时),此时面糊里面有密集的小孔,而且带有酸酸的味道。
第二步:案板上多撒点干面粉,接着把发酵好的老面倒在案板上,边加面粉边拌匀,再借助刮板和匀,最后揉成软硬适中的光滑面团即可。揉好后把面团盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可(体积约是2倍大)。
第三步:在案板上撒上1克食用碱,然后取出醒发好的面团,充分搓揉均匀;接着用擀面杖边压边折边撒干面粉,充分边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。
第四步:把切好的剂子充分揉匀,揉成细腻光滑的馒头形状;此时面团醒发得很快,揉最后一个的时候,第一个揉好的就已经开始发酵了。
第五步:笼布打湿,放上馒头,注意彼此之间留下足够的间隙;锅里加水烧开,然后放上蒸笼,蒸15分钟焖3分钟即可开盖,白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。
制作关键点:
1.面团发酵的时间不固定,请根据自身的室温来,室温高发酵时间短,反之亦然。
2.加入食用碱是为了中和面团中的酸度,少许即可,加太多蒸出来的馒头就会发黄。
随着生活节奏的加快,想吃到正宗的传统老面馒头真是太难了。那不妨找一个闲暇的休息日,自己动手做吧,虽然过程有点小麻烦,但是能吃上这么香甜的老面馒头也算是值得了!
本期传统捞面馒头的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月18日的视频制作,我们下期见。
赞 (0)