冬日美味——甘肃陇西腊肉，肥而不腻，咸甜鲜香【一点资讯】

陇西腊肉是甘肃风味传统美食，色香味俱全。这道菜历史悠久。据记载，陇西腊肉的腌制始于清乾隆年间。方法是将猪肉用盐，胡椒，小茴香，姜皮，肉桂和大香等十多种调味料腌制，然后将其暴露在阳光下使其具有独特的风味。陇西县是“中国腊肉之乡”。由于其独特的气候条件，它特别适合于腌制肉的固化。其原汁原味的味道，鲜美的色彩和独特的风味深受消费者欢迎。历史上，陇西腊肉在西北地区已广为人知，并长期销往兰州，新疆，西安等地。

制作陇西腊肉的生猪主要来自漳县和岷县县，其中岷县的蕨麻猪最好。由于岷县有很多野生药材，农民养的猪在春天放牧，在秋天被圈养。腊肉腌制户在冬天购买和宰杀时，脂肪和瘦猪肉（通常称为五花肉）混合在一起，具有药用特性和纯正的味道。瘦肉明亮而美丽，像红云，稀薄却不柴火。脂肪肉像玛瑙一样清澈见底，脂肪但不油腻，略透明，营养丰富。

通常，在家中腌制时，将肉干燥以去除水分，放入各种调味料中，悬挂在屋檐下，然后在冬日的阳光下晒干。更重要的是，利用寒冷的气候将其冻结，等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃；大型的腊肉生产商拥有大地窖，深约5至6米。他们将生肉放在地窖中整齐的一层，然后撒上调味料。调味料精美，不仅撒在肉上。重复此操作，直到地窖存满。

出售腊肉时，煮肉是非常重要的过程。首先，这腊肉不是煮，而是蒸。要使用一种特殊的汤锅，放入蒸锅中，然后在上面蒸整块肉。肉煮熟后，在木桌上出售。培根此时看起来非常好。用刀切一块，看起来很透明。在陇西大街上到处可见腊肉摊。将整片煮过的培根猪肉皮放在朝上的木桌上，皮肤金黄有光泽。只是看着切成薄片的腊肉会让你流涎...用刀切成薄片，看起来很透明。真正的瘦肉像红云一样明亮，稀薄却不柴火；肥肉像玉一样清澈，肥腻但不油腻。

陇西腊肉最典型的食用方法是“腊肉加馍”。此外，腊肉还可以与其他时令蔬菜一起炒。例如，“细香葱炒腊肉”和“大蒜腊肉”是非常独特且美味的菜肴。随着市场上新的腊肉和细香葱的出现，陇西大街上的几家专门的包子铺兴旺。在陇西特有的馒头中，夹上热腾腾的肉片，味道绝对好。

如今，在陇西县，腊肉摊位总是到处都是食客，生意兴隆，闻起来到处都有气味，闷热的胃口和令人垂涎的味道。每次去陇西，都会不可避免地去小吃城吃一顿大餐。甘肃陇西腊肉肥而不腻，又咸又香，你吃了吗？