干货向 | 你知道宁夏风味小吃羊杂碎的故事吗？

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今天是第三期

之前两期你看了吗？

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本期小知识又来了

搬起小板凳，一起学习吧！

今天讲讲羊杂碎的故事。

近些年宁夏羊肉名声大噪，直追枸杞，提起宁夏特产，枸杞君或许是当仁不让的送礼首选。

但说到美食，相信不论外地人还是本地人都会提到羊肉。

而羊杂碎作为宁夏风味小吃，更是一定要尝尝的。

但你知道吗？羊杂碎的产生实属绝境之下的挣扎。

这就要回到很久很久以前。

讲讲羊杂碎是怎么来的。

据说羊杂碎起源于党项人，在一场战争中党项人被围困，弹尽粮绝。

事实证明了人在饿到绝境的时候，饥不择食是真的。

原本被丢弃的羊的头、蹄、下水货等，又被后勤人员捡了回来。

把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净，用刀剁成碎块，撒些盐，最后撒些野香菜调味。

出锅之后分给士兵们食用，味道竟意外的美味，这种做法也随之在军营中传开。

但羊杂正式上桌可是在很久之后。

羊杂上桌的坎坷

在我国食馔（其实就是食谱）中，有“下水不上宴”之俗，虽然古代一些医药学典籍中曾指出一些动物内脏具有食补的功效。

但羊杂直到清代“满汉全席”之后兴起的“全羊席”问世，才开始有了上桌的机会。

原本不被重视的“小可怜”，在经过厨师的精心烹制后，不起眼的食材有了独特的风味，边角料变成了美味佳肴。

羊杂碎做法看似简单，实则非常讲究。

尽管宁夏羊肉已经将腥膻味降至最低，但动物内脏依旧会有残余味道，因此对于食材的处理非常细致。

视频来自：美食台

除了在各种美食攻略中可见羊杂碎的提名，前不久羊杂碎更是在《早餐中国》纪录片里，以宁夏人的早餐代表身份强势出镜。

一碗羊杂配一个饼子，再点一碗八宝茶，顶饱又解腻，一顿早饭管饱一天。

宁夏人的一天从一碗羊杂碎开始。

一晚羊杂展示着宁夏的饮食风貌，尽良工巧匠之能，展原始食材之味。

不浪费每一块“边角料”，不忽视每一份小美好。

宁夏有时间慢慢等一份羊杂小火慢炖。

朋友，来一份羊杂碎吗？

宁夏羊杂碎店铺合集

来源：大众点评

银川市

1、蔺家清真老字号羊杂碎馆

【地址】：文化东街66号

2、老马家羊杂碎店

【地址】：尹家渠北街银新清真大寺19号营业房

3、 阿里羊杂碎清真

【地址】：玉皇阁南街133号

石嘴山市

1、张老大羊杂碎

【地址】：大武口区文明南路62-8号

2、 人人家羊排砂锅面

【地址】：大武口区裕民北路25号

3、 赵旭生羊杂店

【地址】：大武口区文明南路62-4号

吴忠市

1、 老杜家羊杂碎

【地址】：双拥路76号

2、牛家羊杂碎饹饹面

【地址】：民丰巷粮食局旁

3、杜优素羊杂碎

【地址】：吴灵西路与财满街交叉口南30米路东

固原市

1、老白师泡馍烩肉

【地址】：东海街泰和嘉园B区对面三层

2、优素福羊肉泡馍

【地址】：长城西路南苑府邸附近

3、 阿西亚羊羔肉

【地址】：六盘山西路308号

中卫市

1、狄家食府私房菜

【地址】：滨河镇南苑西路中段

2、金叶子餐饮

【地址】：中央大道南路与怀远南路交叉口东南角

3、尝香聚·舌尖上的宁夏名小吃

【地址】：南苑西路

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