惊爆酱酒内幕！网友：敢情都交了智商税吗……

酱酒愚公 丨 山荣说酒

这是周山荣公众号的第670篇原创文章

不要说酱酒了，就是适量饮用白酒是否有益健康？长期以来都是一个公说公有理，婆说婆有理的问题。

传统酱酒，有益健康！赞同的，拿出一系列数据来支撑。反对的，认为这有悖『常识』。

这个命题的不严谨，源于我们没有确定起码的前提：究竟多少才量才算适量饮酒？

如果把喝酒与否看作一个决策过程，怎么才算理性决策？

很多人，把传统酱酒饮用与健康的关系，理解为了直接相关关系。饮用白酒有助于健康、戒酒有益于健康等，都将二者的关系简单理解为直接相关关系。

事实上，饮用传统酱酒与人体健康之间，是一种间接相关关系，二者之间的关系往往与第三者变量有关，如个人体质、饮酒方式、酒质、饮酒环境等。

比如有人就说了：喝一瓶茅台酒，超氧化物歧化酶含量，还不如一颗蓝莓、苹果。金属硫蛋白含量，不如一节玉米、一片海带。

这是祭出了杀招：剂量，离开剂量谈健康，都是耍流氓！但是同时也承认：要想健康，少喝酒、喝好酒！

茅台酒就是好酒，传统酱酒也是好酒。这并不是偷换概念，注意，我这里说的是传统酱酒。

2004年，季克良先生发表了《茅台酒与健康》，引发诸多争议。今天形成了传统酱酒更健康的品类认知，都是托当年季克良先生的福。

那么究竟为什么传统酱酒具有健康功效呢？茅台的研究成果认为：

工艺特殊：传统酱酒采用『12987』工艺，其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

易挥发物质少，对人体的刺激小：这是传统酱酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干，不上头的原因。

酸度高：传统酱酒的酸度是其它酒的3-4倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。

酚类化合物多：干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。传统酱酒中的酚类化合物，也是其它名优白酒的3-4倍。

酒精浓度科学合理：加之随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。

天然发酵产品：目前，茅台酒的主体香尚不明确。传统酱酒，不准添加任何香气香味物质。

SOD、金属硫蛋白等物质的存在：简单说，相当于喝的不是酒，而是同样微生物发酵的保健品。

从生活经验上讲，传统酱酒不上头、不口干等饮后体验，就是更『健康』的体现。

反正要喝酒，为什么不喝一款可能更健康的呢？

白兰地、威士忌被称着『生命之水』。老外也讲，酒在储存过程中有生命，酒对生命有好处……

最好的干邑白兰地，喝醉了头痛不头痛？头痛！但传统酱酒就不头痛。

新近的发现是，传统酱酒还能够杀死幽门螺旋杆菌。就是说，可以预防胃癌。客观地讲，不仅仅传统酱酒是健康的，基于国家标准的白酒都是健康的，理性科学饮用才是健康的。

『健康』是白酒行业发展方向。除了酱酒，很多白酒企业和资本早就谋划布局发力健康白酒市场。

比如，洋河有微分子酒，劲酒有毛铺酱酒等等。

所谓健康白酒，要么通过在酒体中添加有益成分来实现；要么选取药食同源的原料酿制，要么声称对传统白酒发酵工艺进行了革命性的调整和创新……

虽然都打着『健康』的旗号，但所宣称的功能实际效果如何，目前尚无确切数据能予以证明。

而且，按照传统白酒的定义，现有大多数健康白酒归属于配制酒。

相反，传统酱酒的饮用体验和口碑信息，却让其健康属性正逐步深入人心。或者说，你的身体感觉会告诉你，饮用传统酱酒更舒适、醉后更少伤害。

为数不少的中小白酒企业，连酿好酒都成问题，更遑论对酱酒的健康属性进行研究，进而在原料、工艺、酒体等环节进行提升优化了。

显然，不能随便把普通酱酒等于茅台酒。

所以，从始至终，我都用『传统酱酒』来描述其健康特性。

以上观点，无关信仰。否则，一个适量饮用白酒特别是酱酒是否有益健康，将沦为中医是否有效般的讨论，那就没意义了。

而且，我们谁也说服不了谁！

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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。