当初茅台酒厂『裸辞』的他，现在过得怎么样？

撰稿/山荣说酒

1.打破『金饭碗』——斗胆汉子的孤独一掷！

办完离职手续出来，他特意绕到了制酒八车间。

见到他，保安像往常那样动作麻利地打开门，忙碌的工人抬头冲他微笑。

他们并不知道，自己的上司、曾经的车间副主任刘成，其实已经离职了！

毕竟，在3万员工、普通工人年工资收入超过10万元的贵州茅台酒股份公司（以下简称『茅台酒厂』），像刘成这样『裸辞』的人，已经有好多年没有过了。

在贵州，茅台酒厂的这份工作不是『铁饭碗』，而是『金饭碗』。最典型的表现是：最近几年，只要茅台宣布面向全国招聘，第二天系统往往就会因为登陆人数太多而瘫痪；上万人报名参加笔试，上千人参加体能测试，也会把茅台所在的县级市仁怀，搞得『全城动员』起来。

『是不是万分之一我不敢说，但绝对是全厂的千分之一！』刘成辞职获批公布后，他的一位同事不无惋惜地说。在他的同事看来，这个副主任的职位位列茅台中层，而且35岁的刘成，已经干了4个年头。

作为茅台集团前党委委员、副总经理、总工程师，中国酿酒大师吕云怀的亲传弟子，从制曲到制酒，从工艺员到班长，再到见习主任助理，刘成脚踏实地地走完了每一步。一名茅台人事业最辉煌的道路，已经在他面前展开。

但是，刘成还是辞职了！

就像在中国脱离任何一份体制内的工作一样，一张手续单上，盖满了来自公司财务部、审计部、企业管理部、法律知保部、人力资源和社保部等部门的红色印章。

从制酒八车间出来，刘成，就这样离开了他工作了18年的茅台酒厂，离开了他的副主任办公室。

（图 | 『傻大黑粗』的刘成）

2.『酿造』最强内心——炼胆5月的抉择

仁怀整座城市，都在茅台的『庇荫』之下。

大街上走错了路，也会遇上茅台酒厂的员工，当地俗称『国酒工人』。

辞职后的刘成，不得不把自己关在家里，呆了足足5个月——只要一上街，就会有人问这问哪。与其每天重复解释几十遍，不如索性避而不见。

『小时候，妈妈就帮私人酒厂踩曲，后来还办了个作坊，专门代工酱香大曲……』是回去子承母业吗？这个念头，刘成不是没有想过。

『多少年来，整个茅台镇的酒厂，其实都是靠茅台酒厂输出技术、工艺的，茅台就是酱香酒行业的‘黄埔’！』那么，是继续去酿酒吗？刘成也有些犹豫。

这时，很多茅台镇酒厂向刘成抛出了橄榄枝。

回首自己在茅台酒厂工作的18个年头，刘成觉得自己是称职的：工作两年，就当上了班长；被推荐到贵州大学生物工程专业，脱产学习；制曲、制酒，工艺员、班长，干遍了茅台酒生产一线的主要岗位……早在2004年，刘成带领的班组酱香产量，就获得了公司第17名、制酒4车间第1名的好成绩。2011年，他牵头推行车间7S管理，使班组标准化工作得到有效落实。

2013年6月，时任茅台集团党委委员、副总经理、总工程师，中国酿酒大师吕云怀将刘成收为官方认证的弟子。在吕云怀先生毫无保留的悉心教导下，刘成积极深入生产一线，传承创新工艺技术，积淀理论实践经验。

此后，刘成历任茅台酒股份公司制酒八车间副主任助理等职，长期协助分管2000吨茅台酒生产工作。

2017年9月，在辞职『闭关』5个月后，刘成决定：加盟贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司，出任董事、总工程师。

（图 | 『会酿酒』的酒师刘成）

3.让企业『回暖』——赤胆忠心的拯救

大唐酒业，名声在外。

这个名声，一方面，是大唐酒业在数以千计的当地酒企中，规模屈指可数。另一方面，是它的原投资人曾喊出『异想天开，茅塞顿开；敢想敢干，成功一半！』的口号，在仁怀享有盛名。

事实上，大唐酒业2011年4月斥资9亿元入驻仁怀名酒工业园区。当年建成生产用房12栋、万吨酒库1个，制曲车间2栋、综合楼1栋，成为园区首家『当年入园、当年建设、当年投产』的企业。

但是，天不如人愿。随后，白酒行业进入深度调整期。包括大唐在内的仁怀酱香酒企业，生产、建设几乎都陷入了困境。2017年初，随着行业回暖，大唐酒业经历战略重组升级再造，全面复产。

刘成的加盟，至少从酿造技艺上，让历经重重转折的大唐酒业吃下了定心丸。

酱酒『黄埔生』，果然不同凡响。刘成到任伊始，就着手对对生产周期内气温，甚至气候变化进行记录；对每一窖的堆积发酵质量进行记录；对封窖泥踩制质量进行监督检查记录；对基酒进库前的品鉴进行分型品鉴等。

『有了详细的原始记录，我们根据数据进行整理、对比、分析，为下一轮次或下一环节工作提供依据，做好生产判断。』刘成说。

2018年8月，辞职一年后的刘成，荣获首届『贵州白酒工匠』荣誉称号。

颁奖词写道：『他精于指导酱香型白酒企业规范化生产！』

（图 | 『酱牛哥』刘成）

4.从犟牛哥到酱牛哥——真正的『酒壮英雄胆』

酱香酒传统工艺，茅台镇大人小孩都知道，每个酿酒卖酒人都会说。但鲜为人知的是，白酒其实讲究『七分酿造，三分勾调』。道理很简单，虽然勾调大师可以化腐朽为神奇，但没有酿造出的好酒，再巧的媳妇也难为无米之炊！

所以，一些名头很响的『酿酒大师』，其实是不会酿酒、不懂酿酒，只会品酒、或者只会勾调酒的。而刘成，决心做一名『会酿酒的酿酒师！』

在工作中，刘成率领大唐酒业探索建立了润粮标准、上甑标准、晾堂操作标准、拌曲上堆标准、窖面制作标准、窖面酒品评标准等。

不止于此。『老话讲‘窖底育酱香’，我们特别注意对窖底井、窖底沟的维护，各轮次强调对窖壁残糟的清理，这些办法，有效地防止缺陷酒的产生，进一步提高基酒品质！』

一旦聊起酿酒，刘成就打开了话匣子。『这里的关键细节，有霉味、变质或泥臭的酒醅，要及时丢弃处理；有霉味、泥味或感染杂菌的酒醅，要用开水烫洗后清蒸处理……』

2019年重阳，眼前的刘成，一脸横肉，但眼神坚毅；大手大脚，但果敢有力；皮肤黝黑，但阳光健康；膀大腰圆，但结实粗壮——『傻大黑粗』的刘成，变更更加『傻大黑粗』了。

工艺上的事，刘成一旦认定，『我这人‘犟拐拐’的，九头牛都拉不回来』在大唐酒业，员工们叫他『酱牛哥』。

『酱牛哥』刘成觉得，这个『绰号』是员工们对他『会酿酒的酿酒师』的褒奖，他从茅台辞职两年后最大的收获！

（图 | 刘成在品酒）