15卖酒老司机教你选酒，如何分辨好酒和差酒？
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喝酒本是怡情养性之事，真正爱酒人士总是希望自己喝到的是真酒好酒。但碍于市面上假酒劣质酒越来越多，这样严重损害了消费者的利益，那么何如辨别一瓶酒的真假优劣呢？如何才能买到一瓶好酒？
文：彼岸花开 | 整理：酩悦团队
大家可能都普遍关心的是如何买到一瓶酒？什么样的酒是好酒？什么样的是差酒？
方法很多，最简单的就是选择品牌名酒，但一定看清厂商，比如说茅台，就要看看是不是股份公司生产的。这种方法很直接，也是大家在市场上经常遇到的情况。当然，不同的情况还是用不同的判断方式。
名酒认准股份公司出品
先还是和大家聊聊关于名酒的话题，我们常说的名酒有很多，重要的区分必须要重点提到五次名酒评选，从1952年的第一届的四大名酒到1989年第五届的十七大。至于五届评比这里就不一一敷述，但我们可以记住一些代表的品牌，比如茅台，五粮液，西凤酒，双沟，洋河大曲，古井贡酒，剑南春酒，泸州老窖，汾酒和董酒等这十个就是我个人认为很具代表的名酒。而这些酒类品牌就是各届评选的代表品牌，包括现在我们常说的香型也是在第二届评选开始的，最早分为五种：浓香、酱香、清香、米香和其他香。
以茅台、红花郎为代表的酱香，以五粮液、泸州老窖、剑南春和全兴大曲为代表的浓香，以山西汾酒为代表的清香型，还有其他香型的像贵州的董酒，它是董香型，还有西凤酒的凤香型，后来有口子窖的兼香型，酒鬼酒的馥郁香型，衡水老白干的老白干香型等国标认定的十二大香型。现在小香型出了很多，但是这些香型应该说都不是主流，他们都是打着地方标准或企业标准上市的。
回到选酒的话题，就拿这几家知名酒企来说，可以看看是不是他们的主流产品，一个基本的方法就是看是不是股份公司出品的。这里面猫腻就比较多，比如说五粮液，大家经常在广播和电视里面看到，五粮液10年纪念酒外面的普通装五粮液，现在卖八百八十八一瓶，我们这里五粮液十年纪念款，或者是百年纪念款八百八十八一箱，今天王总来了，王总给大家签字，签了字以后买一箱还送一下，应该大家都听过这个。很多人都问过我，他这样的产品项目量也大概百年百年纪念酒，它很多都是保健酒公司，五粮液集团生产的，而不是说是五粮液股份公司生产的酒，所以你要看一款酒，首先看它是不是主要厂家的主要品牌，然后这要看它是不是股份公司酒，这也很关键。
如果一瓶超过300元的酒，不是前面所说的那些名优厂家的酒，除非你得有有很强的鉴别能力，那么，剩余的这种情况基本上是被忽悠的。
通过外包质量标准判断
还可以通过产品外包装标注的标准来选择，酒类生产流通，有一套标准原则，因此可以通过产品标准号分辨“酒精酒”“纯粮酒”，有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。这里想必不用多说，自然是选择纯粮酒了。
另外酒外包装上的标准说明上面有个酒的等级，按国家现在的分法，主要是优级、一级和二级。二级酒现在基本上是市场已经很难看到了，基本上都优级和一级，当然一级肯定没有优级好。真正的白酒爱好者会选择优级产品。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。
大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的优级产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。
通过口感品质判断
看完等级以后，我们还可以看一下酒的口感了。比如浓香型白酒，因为我自己一直在做浓香型白酒，并且中国白酒可能10瓶酒里面就有8瓶是浓香酒，所以我主要可能跟大家说一下浓香型白酒，浓香型白酒主要的口感特征是绵、甜、净、爽、香，好酒基本上要符合这几个特点。绵就是入口要绵不而是特别冲或者特别辣；甜就是回甘，嗓子要有一点甜，舌头根有点甜；净就是喝完这口酒以后它没有苦味，没有杂味；爽就是我们理解的舒适、爽口；香的话，我们所说的空杯留香，就是说像剑南春，五粮液和茅台有很典型的特征，你一杯酒，如果喝完了，你把空杯子扣在桌子上，不拿起来，你放个3天到2天，你把那个杯子拿起来闻，在鼻子里面依然还是很香。这就是，一杯白酒喝起来的绵、甜、净、爽、香。
我们常见的好酒，它的浓度比较高，挂杯比较均匀，酒花比较细腻。酒花细腻、挂杯均匀什么意思？就是说我们所说的挂杯，挂杯的概念更多的在葡萄酒上面，白酒的挂杯主要的原因是因为酒体的浓度比较大，正常情况下，挂杯时间越长，那个水流分泌越细越密的酒，应该就是更好的酒，但是不排除有一些人在里面放凝固剂。酒花的话，一瓶白酒你轻轻摇动，如果酒花里面生成的气泡很小，然后气泡往上面升的速度比较慢，比较平缓，没有特别快和特别慢的就比较均匀，基本上这一瓶酒就是好酒。
包装和价格的关系比
一瓶白酒，你不但要看它的价格，还要看它的包装，正常的情况下，包装和酒是成正比的，但是个人的建议，特别是今年开始，那个光瓶的白酒在白酒行业兴起的速度特别快。
在企业里面来说，有的时候光瓶白酒用的酒质不一定比盒装酒差，可以这样说，在市场上买到20块钱到30块钱的光瓶白酒的品质，酒体的品质来说的话，应该比你买40远到50元盒装酒的酒体品质要好。因为光瓶酒现在的行业特征都是厂家，然后到经销商，然后卖到餐饮店。在流通渠道的卖量基本上通过餐饮店的放量以后，在流通渠道再下量，然后光瓶酒还有消费者自饮为主，而且是即饮为主，所以光瓶酒的品质往往不一定就比盒装酒要差。
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