川味凉菜精髓在于红油，四川厨师讲解香辣红油做法，拌菜拌面必备 / 开普饭

红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型,讲究的是色泽红亮,微辣咸鲜,要想做好川味的凉菜,就要学会制作红油,红油可谓是川味凉菜的灵魂. (配方是以一斤即500克的菜籽油为基准,需要注意的地方请参考小贴士 ...

川味凉菜的特色,不仅在于味型丰富,烹法多样,还在于它的融合多变.造型多样......夏季,是凉菜流行热卖的季节,因此,各大餐厅酒楼各自都推出了一些创意凉菜,以赢得食客的青睐,在创菜制作上,有的在食材上 ...

一.口水鸡的做法一原料: 三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法: 1.鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比 ...

夫妻肺片技术一.卤水制作 1.高汤:猪棒骨8斤.鸡架5斤.猪皮3斤,以上食材全部汆水后清洗干净入汤桶内,加清水45斤,大火烧开,小火煮5个小时,再大火烧10分钟,打高汤30斤. 2.香料:八角30克 ...

酒店里的川菜好吃吧,有没有好奇它是怎么做出来的,不知道的同学以为它有什么特制秘方,那下面这几道川味凉菜你是有眼福了,拿着这个菜谱包你下厨轻松调制出和饭店大厨一模一样的味道.没有那么复杂的操作,方法就是 ...

暖日春夏季节,凉菜又是客人们的心头好,各家餐厅都在变着花样来制作.川式凉菜在制作方法上,常用的烹制方法分为拌.卤.炸收.糖粘.泡.冻等.相比热菜,在装盘形式.刀工处理上,凉菜显得更加精细,不仅要体现菜 ...

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了,拥有的味型多达24种,足以使其在众多菜系中一枝独秀.川菜讲求一菜一味,凉菜也不例外,今天,就为大家介绍几款川式凉菜,如果喜欢,那就不妨试做一下吧~ 时蔬鳕鱼卷 ...

川菜的基本味型为咸甜,苦,辣,酸,鲜,香七种,在咸鲜的基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型."一菜一格百菜百味"是川菜最贴切的名片. 在川菜烹饪过程中,运用味的主次.浓淡 ...

川味凉菜精髓在于红油，四川厨师讲解香辣红油做法，拌菜拌面必备