青山学家常菜好吃又下饭的几道菜，家庭请客必备几道菜大全！
葱油拌金针菇
材料：金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、芝麻、生抽、陈醋、食盐、蜂蜜
做法：
1.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段；
2.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇；
3.烫10秒立即捞出过冷水，沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用；
4.锅内放油，加入葱段，中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油；
5.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面；
6.调入陈醋、芝麻、蜂蜜、葱油搅拌入味即可食用。
干烧虾球
食材：虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣
做法：
1、虾仁洗净沥干，加蛋清、淀粉、水上浆；姜、蒜切成末；豆苗冼干净；
2、热锅烧沸水，放豆苗略焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中；
3、炒锅注油烧热，放入上浆的虾滑油呈球状，捞出；锅内留少许油，先加入辣豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，加入醪糟、茄酱和虾球，添水，随即加调料收汁，盛出放在豆苗上面即可。
冬瓜焖鸭
用料
鸭肉半只冬瓜1块姜5片蒜5瓣葱2根生抽适量老抽适量料酒适量郫县豆瓣2勺糖1勺盐适量
做法
鸭肉洗净沥干水，冬瓜切块，姜切成片备用
热锅起油，6-7成热时倒入鸭肉翻炒，先炒出水，水炒干出油后放入葱姜蒜继续翻炒
炒出香味后加入两勺豆瓣酱
炒出红油后加入生抽老抽料酒，加水没过鸭肉，盖盖小火焖30分钟
开盖倒入冬瓜继续焖至冬瓜软烂即可出锅装盘
粉蒸肉
材料准备：五花肉、生姜、大葱、小葱，酱油、红腐乳汁、醪糟米酒、料酒、豆瓣酱、大米、八角、香叶
做法：
1、取五花肉清洗干净后切成1厘米左右的肉片。肉片放碗中，加入适量醪糟米酒，抓匀腌制一下。
2、葱姜切丝加清水浸泡10分钟，把葱姜泡过的水沥到五花肉上，在加入一勺料酒，一勺酱油，适量红腐乳汁和郫县豆瓣酱，搅拌均匀腌制20分钟。
3、另取锅放入洗干净的大米，加入八角和香叶，开小火翻炒，炒到大米微微发黄即可。取出晾凉。挑出大米里的香料，把大米倒入料理机打成粗颗粒的米粉，打好倒入碗中备用。
4、这时五花肉片已经腌好了，取出放米粉碗中粘上米粉，整齐的码放在盘中。
5、然后把五花肉带盘放入蒸锅，水开后蒸1个小时出锅
大葱炒鸡蛋
食材：大葱、鸡蛋、食盐、味精、胡椒粉、食用油等。
制作：
1、将准备好的鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大葱洗净后用刀切成适当的长短即可。
2、取出家里面常用的干净的炒锅，往锅里倒入适量的食用油，开火将油温加热好后，就把准备好的鸡蛋倒入锅里。持续的翻炒锅里的鸡蛋，直到把鸡蛋炒散。之后就把切好的大葱下锅和鸡蛋一块翻炒均匀，将大葱炒出明显的香味。
3、将鸡蛋和大葱炒匀后，根据口味喜好往锅里加入适量的食盐和味精。将锅里的鸡蛋大葱和食盐味精一块翻炒均匀后，再根据自己的口味添加适量的胡椒粉，加入胡椒粉可以使得鸡蛋大葱味道更加富有层次感，味道更加丰富。
4、将鸡蛋和大葱翻炒得完全熟透，就可以关火出锅了。将制作好的大葱炒鸡蛋从锅里盛放到到盘子里，就可以和家人一起来分享这道美食了。
牛肉丝炒蒜苔
用料
主料蒜苔200克牛肉150克胡萝卜50克大蒜10克姜10克
辅料糖1克花生油10克蚝油10克酱油10克胡椒粉1克生粉1克
做法
1.各材料
2.先把牛肉切薄片，再切为细条状，加入少许的糖 、蚝油、胡椒粉、生粉拌好，静置15分钟
3.烧热炒锅，注入花生油，稍微炒一下腌好的牛肉丝，待有点转色后盛起待用
4.原锅再放入姜茸、蒜茸，并且炒出香味
5.蒜苔切为小段，并在姜蒜炒出有香味时放入锅内，加入糖、蚝油、酱油 、胡椒粉 ，翻炒均匀
6.待蒜苔8成熟时，放入切片状的胡萝卜，稍微炒一下，胡萝卜可以生吃，所以炒得生点也不要紧
7.再把之前炒过的牛肉丝重新入回锅内，再大火翻炒均，即可关火
8.香喷喷的的牛肉丝炒蒜苔上碟即可食用
牛仔骨煮腐竹
用料
牛仔骨2片约100g腐竹20-30g左右香菇3-4朵剁椒少量（可省）小葱少量盐适量生抽2小勺黑胡椒少量料酒2小勺橄榄油少量
做法
准备好需要的食材，牛仔骨提前取出自然解冻。
牛仔骨切中等大小块，用盐、黑胡椒、料酒、生抽腌制半小时左右。腐竹和香菇提前取出用温水浸泡2小时左右。
热锅加入少量橄榄油，牛仔骨放入炒香，直至变色。
加入浸泡好的腐竹和香菇继续翻炒一会。
加入500ml清水，（没过食材即可）大火烧开，小火慢炖一小时左右。
最后根据口味加入生抽、盐、剁椒等稍煮一会即可出锅，用少量小葱做装饰。
凉拌麻辣鸡爪
食材：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
做法：
1.将鸡爪洗净，剪去指甲
2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉
4.将鸡爪斩成块待用
5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香
7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香
8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
肉片炒莴笋
准备食材如下：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升
具体做法如下：先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩，接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘！
【红烧牛腩】
食材：牛腩，洋葱，胡萝卜，土豆，西红柿，干辣椒，葱，姜，蒜，香叶，冰糖，食用油，生抽，老抽，番茄酱，食用盐，料酒，具体步骤：
（1）肥瘦相间的牛腩，把它切成大块，然后用清水洗净，放到锅中，放清水，大火烧开煮3～5分钟，撇去表面的浮沫，汤留着备用。
（2）葱切段，姜切片，大蒜切半，胡萝卜，土豆，洋葱切大块，西红柿去皮切碎。
（3）起锅开小火，放少量的油，放一把冰糖，小火不停的翻动，把冰糖炒溶化，炒到琥珀色，放入沥干的牛肉，翻炒均匀让牛肉裹上糖色，然后放入处理好的葱，姜，蒜，以及干辣椒，香叶，生抽，老抽，加入料酒，在锅中翻炒出香味，倒入之前焯牛肉的汤。大火烧开转小火炖一个小时。
（4）起锅烧油，油热先放洋葱煸香，再放胡萝卜，土豆，继续翻炒，可以多炒一会儿，再放入西红柿翻炒均匀，把西红柿炒出红油，然后把这些炒过的蔬菜倒入煮牛肉的锅里，放适量的盐，大火烧开后，转小火再炖20分钟，再大火收汁。
豆豉蒸鲍菇
材料
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
调味料
酱油膏1大匙、糖1小匙
作法
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。
3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重复此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
彩蔬蒸蛋
食材：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油
做法：
1、碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；
2、准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅；
3、热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。