厨师长分享葱爆木耳家常做法,学会这个烹饪技巧,比饭店的还鲜香

葱爆木耳”在家常菜中很常见,清脆爽口,深受多数人喜爱,烹饪时简单一炒即可成菜,今天和大家分享不一样的烹饪技巧,方法简单,香味十足,有喜欢的赶紧学一下。

食材:木耳

辅料:大葱、生姜、洋葱、小葱头、香菜、香叶、草果

调料:生抽、白糖、胡椒粉、蚝油

【葱爆木耳】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备木耳一把,用凉水浸泡三个小时以上用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆

2.下面开始准备辅料

准备大葱几根,把葱白切成段,葱叶破开也切成段。

准备生姜一块,切成片。

准备洋葱半个,清洗干净切成片,和葱叶放在一起

准备适量的小葱头和香菜备用。

3.下面开始榨葱油

锅内烧油,油温5成热时,把香叶、草果、小葱头以及葱、姜、洋葱一起放入锅中开小火慢慢炸洋葱炸至微微变黄时,放入香菜继续炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出来,蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火

榨葱油时要全程保持小火,香菜要等洋葱炸变色以后再放,否则葱油容易炸黑而且不够香

利用余温再浸泡一会儿充分提取里面的葱油再把料渣沥出来,金黄鲜香的葱油就炸好了。

4.下面开始烹饪

锅内留底油,倒入木耳煸炒一会儿,把里面的水分炒出来,水分炒干以后,加入生抽5克淋入一点清水少许白糖提鲜,胡椒粉2克蚝油3克翻炒化开调料,再淋入少许葱油增香提色,翻匀以后盛出来备用

锅内加入葱油油烧热以后倒入葱段开小火慢慢煸炒,大葱煸香、煸成金黄色时,把木耳倒入锅中翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材上面,再加一些葱油提高菜品的色泽,翻炒均匀后就能装盘上桌了。

好了,一道香味十足的葱爆木耳就做好了。

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