这才是小炒鸡的正确做法,不炖不煮直接炖,鸡肉鲜嫩不柴不腥

今天和大家分享一道家常“小炒鸡”的做法,不焯水直接炒,更香更入味,鸡肉鲜香嫩滑,配上米饭真是一绝,有喜欢的赶紧学一下。

食材:三黄鸡

辅料:青椒、红椒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角

调料:啤酒、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽

【小炒鸡】—— 鲜香嫩滑

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只,去除淋巴和气管,把鸡肉剁成均匀的小块,剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除,把鸡块反复地抓洗几遍,挤干水分备用。

鸡块要反复多洗几遍,把血水洗干净,否则会有腥味

2.下面开始准备辅料

准备青椒两个、红椒一个,清洗干净以后切成均匀的滚刀块,喜欢吃辣一点的可以换成线椒或者小米椒。

准备生姜一块,切成片。

准备大葱一段,切成小段。

准备大蒜几粒,对半切开。

全部放在一起,再抓入一小把干辣椒一小撮花椒两粒八角备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热、加入植物油润锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油把鸡块倒入锅中不要着急翻动,保持小火慢煎,鸡皮定型以后,经常摇晃锅让鸡块均匀受热,煎出鸡块中的油脂,大约煸炒3分钟把鸡块煸香、鸡皮微微变色

鸡块刚下锅时不要着急翻动,等鸡皮定型以后再翻,否则容易粘锅

倒入葱、姜、蒜等辅料继续翻炒,炒出小料的香味,沿锅边倒入一罐啤酒,再加入适量的清水没过鸡块加入老抽3克提色,水烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮8分钟

8分钟以后把锅中的葱、姜等辅料挑出来加入食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉2克蚝油5克生抽5克翻炒均匀,倒入准备好的青红椒,炒至青红椒断生以后即可装盘上桌。

食盐要等鸡块炖熟以后再放,放得太早,肉质容易发柴

好了,一道简单又好吃的小炒鸡就做好了。

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