生肉别用水龙头清洗了，越洗越脏，当心......

很多人都觉得买回来的肉直接在水龙头下冲洗是很正常的一件事，熟不知其实有很大的堪忧，但经相关调查发现，我国居民对厨房卫生清洁意识较差，案板生熟分开的比例少之又少。我国每年仅因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。

 

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事实上，我们的肉眼虽然看不到微生物，但是在冲洗生肉的过程中生肉上的细菌、病毒等微生物会飞溅到你身上、厨房和其他食材上，产生交叉感染，不能直接冲洗。

既然不能直接用流水清洗，那有人会问，是不是直接用热水洗就可以了？其实不是！热水虽然能够处理掉一定量的细菌，但是水龙头里热水的温度并不能有效消灭各种致病菌，风险依旧存在，而且还可能导致营养物质流失，得不偿失。

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生肉要如何清洗才安全呢？

英国食品标准局食品安全周期间的科普宣传，直接表述最好不要用水冲洗生肉，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。科学家用探测仪记录的冲洗肉时的细菌轨迹发现，当用水冲洗的时候，肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。

所以，在清洗生肉的时候，可以把肉装入一个固定的容器里，这样加水浸泡清洗，就不会四处飞溅，还能有效阻止细菌的交叉污染；如果条件受限，只能用冲洗的方法，建议可以调小水流，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

具体的方法是：把肉放到冷水里，慢慢加热，水里会出现一些泡沫，这是肉中残留的血水和杂质，撇掉这些泡沫，等到水沸腾后把肉捞出，放到冷水中洗掉血污，再做进一步加工就可以了。需要注意的是：如果清洗完需要接触其他的食物，一定要先用肥皂洗手。

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想要吃到安全的肉，就要做到以下几点

买回来的肉，首先需要注意的就是避免交叉污染，想吃到安全的肉就要做到：

✔ 清洗食物后，要注意厨具和台面的仔细清洗，之后洗手要打肥皂进行二次“消毒”。

✔ 需要使用两套案板、进行生熟分开，要避免生肉与熟的食物直接接触。

✔ 剁生肉时，要把水沥干，多用切、动作放缓，少用剁，避免细菌飞溅，而且要把其他食物放在别处。

✔ 没有吃完的食物要及时放入冰箱，一般常温下＜2小时，常温30度以上＜1小时，再吃的时候还要热透，把细菌隔绝之外。

✔ 在清洗猪肉的时候，不能用温水浸泡，由于猪肉中的肌溶性蛋白凝固点是15度C左右，相当容易溶于水中，用温水浸泡就将营养成分都给冲洗掉了。

所以，日常对食物的洗护常识要了解，尤其是肉类，如果不加以注意的话，会越洗越脏，为了自己和家人的健康，从食物的清洗到烹饪过程都要认真对待。

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