丁香鸭

​文章目录

一、丁香鸭简介二、做丁香鸭放什么调料三、丁香鸭的常见做法四、丁香鸭的食物相克知识

丁香鸭简介

丁香鸭,川菜的一种;皮酥味美,别有风味。具有理气温中止痛功效;这道菜的特点是色泽红亮,肉质软嫩,鲜香可,并对脾胃虚弱,咳嗽,水肿有较好疗效。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

做丁香鸭放什么调料

丁香,肉棒皮,豆寇，生姜,葱,盐,卤汁,冰糖,味精,香油。

丁香鸭的常见做法

做法一、

主料:鸭子一只(约1000克)。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生姜15克,葱20克,盐3克,卤汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。

做法:

1、宰杀后,去毛和内脏,洗净。

2、丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次。

3、每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,文火煮至六成熟,捞起稍凉,4、再放入卤汁锅内,用炆火卤熟后捞出。

5、取适量卤汁放入锅内,加盐、冰糖、味精拌匀,放入鸭子,在文火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色泽红亮时取出,抹上香油,切块装盘即成。



做法二、

主料:鸭肉300克、芋头4个、丁香6颗。

辅料:葱段姜片适量、米酒1大勺、盐适量、蚝油1大勺、糖1勺、植物油2大勺、香叶1片。

做法:

1、鸭肉切段洗净,沥水备用。

2、小芋头选4-5个,去皮洗净后切块。

3、锅内放少许油,油不要多,因为鸭肉煸炒的时候会煸出油。

4、煸出肉后把鸭肉推到一边,放入葱段姜片丁香香叶爆香,接着倒入一勺米酒,比用料酒炖肉更醇香。

5、这里建议朋友们,放调味料的时候,只放蚝油,不放老抽、生抽,蚝油更提鲜,色泽更亮,而且少了酱油味道的涩感。

6、放入没过鸭肉的开水,大火煮沸后转中火,先炖10分钟。

7、接着放入切好的芋头块,直到基本收汁,关火即可。

8、醇香细腻的丁香鸭,别有风味。



做法三、

主料:鸭腿2个、丁香5克、草果3克、花椒3克、香叶3克、肉桂3克、山楂4-5片、老抽少许、生抽适量、盐适量、料酒适量、白胡椒少许、温开水适量、葱姜片适量、冰糖适量。

做法:

1、鸭腿洗净,用盐,料酒腌制10分钟备用,切好适量的葱姜,准备需要的香料。

2、准备香料,包括:丁香,花椒,草果,肉桂,香叶,山楂。山楂片是为了让肉熟的快,没有的话可以放一个番茄进去,切丁一起烹制,味道也很好。这里的糖最好用冰糖,做出来红亮。

3、油锅加热,放少量油,油7成热的时候放葱姜煸炒出香味,放鸭腿,加少许老抽,生抽,加温开水,没过鸭腿就可。

4、大锅煮沸,放入香料包,冰糖,适量盐,调至中火,大致40-45分钟出锅。判断的标准是用一根筷子扎肉,能扎透就说明熟了。



丁香鸭的食物相克知识

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

丁香:丁香不可见火,畏郁金。

肉桂:用桂忌用诸葱。