你不是不会做淋面蛋糕，你差一个配方了！

黑色镜面酱常用于蛋糕/甜品的淋面，淋出来的作品就如同一面镜子，可以将你的影子清晰的照出来。

豹纹酱主要用作于制作豹纹淋面的纹路，可以是白色也可以是黄色·····也有很多人作品是多色混合的。

黑色镜面淋面酱

配方：

纯净水：155g

淡奶油：140g

幼砂糖：245g

可可粉：97.5g

橄榄油：7g

黑巧克力：30g

吉利丁片：12.5g

制作流程

1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。

2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中，用大火煮至沸腾。

3、第二部分煮至沸腾后离火，降温至50摄氏度左右时加黑巧克力，并且搅拌均匀。

4、吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。

5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜膜放冷藏隔夜。

淋面流程

1、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡即可。

2、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的蛋糕，直接将淋面酱从上边倒下去即可。

制作注意要点

1、淋面酱颜色深度完全由可可粉控制（深黑色可可粉做出来的颜色更加黑，棕色可可粉做出来颜色是巧克力色。）

2、ps:淋面酱的温度控制在32—27度之间。

3、如果没有均质机则可以使用料理棒。

4、制作好的淋面酱必须隔夜使用，才能到达理想的效果。

5、淋面时慕斯蛋糕/甜品应是从冷冻冰箱刚拿出来，而非冷藏。

6、淋面酱制作好，放冰箱隔夜时，应封一层保鲜膜，等其温度降至室温再放入冷藏。

7、制作好的淋面酱可以冷藏保存一个月。

白色豹纹淋面酱

配方：

纯净水：25g

镜面果胶：100g

食用白色粉：适量

制作流程：

1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中，中火煮至沸腾即可

淋面流程

1、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。

2、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。

3、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上，用抹刀迅速抹过去，2—5秒即可出现豹纹的纹路。

注意要点

1、豹纹淋面酱的温度在65度以上

2、豹纹淋面酱可以滴在黑色镜面淋面酱上，也可以直接倒在抹刀上。

3、豹纹淋面酱倒上去之后，用抹刀抹时需要一刀成功，如果失败，需要重新再淋一次黑色镜面酱。

4、如需其他颜色豹纹，可以将白色色粉换成其他颜色色粉。或者往白色豹纹淋面酱里边直接加其他颜色的水油两用色素。

掌温烘焙热门课程

法式西点高级课/流行软欧包/经典蛋糕课/下午茶甜品课/韩式豆沙裱花课程/私房蛋糕创业班课/面包职业全能课程/法式西点全能课程/开店创业课/~

烘焙课程预约报名中