三元一碗甜羹，一周喝两次，清肺润喉又养颜，应对秋冬雾霾——桃胶银耳雪梨羹

（本文约1600字，文中含处理桃胶的方法和挑选桃胶的窍门）

眼看着十月就要过去，北方又迎来了冬季供暖期，每年这段时间空气污染都会相对严重，雾霾导致的咽喉干痛、咳嗽、痰多等症状也会多一些。今天给大家介绍一种适合秋冬食用，清热去火，滋阴润肺的汤羹——桃胶银耳雪梨羹。

说起桃胶，还有个比较诗意的名字叫“桃花泪”。可能有些朋友没听过，其实它的原型大家小时候都玩过，就是桃树树皮上分泌的粘液。这些用来修复伤口的粘液经太阳暴晒后凝固，形成琥珀色块状坚硬的晶体，就是桃胶了。它的主要成分为半乳糖等，中医认为有清血降脂，减压抗皱，美肤的功效（信息来源：中国医药信息查询平台）。

桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡隔夜后会膨胀，变得柔软，煮熟后口感软糯，与燕窝相似，也有“平民燕窝”之称（我买的一斤30块左右，差不多可以吃一年了）。至于银耳和雪梨对滋阴、润肺、美颜的功效，大家都耳熟能详，在这里就不多说了。

接下来一起看看处理桃胶和这款“桃胶银耳雪梨羹”的制作方法吧。

用料——标注的用量可以制作图中两碗的量：

桃胶五六块，银耳30克，雪梨半个，红糖3勺，水适量。

做法：

1. 准备好各种材料。选五六颗块桃胶，放入大碗中，加满清水，提前泡发一夜（没泡发的桃胶是图中像透明小石子的样子）。银耳提前泡半小时即可。

小提示：泡发桃胶的时候不要贪多，五六颗指甲大小的泡发后体积能膨胀十几倍，可以做成满满两碗（这是去掉杂质等损耗后的量）。泡发的容器一定要够大，水要够多才能泡透。如果天气炎热，要放到冰箱冷藏泡发。一次不要泡发太多，水中容易滋生细菌，一旦变质千万不要食用。

2.把桃胶泡发到用手捏一下，柔软没有硬芯，说明泡好了。将它捏碎成小块，过筛冲洗，去掉黑色的杂质。

小提示：桃胶在割口、采摘和晾晒的过程中，不可避免地会粘上树皮和空气中的一些杂质，泡发之前不好清理，泡发后可以用镊子把杂质黑点夹出来，或者像我这样碾碎、过筛冲水更方便。

3.把处理好的桃胶、剪碎的银耳倒入小锅中，加适量清水。

4.开大火煮沸，再小火煮半小时左右。

小提示：桃胶并不是煮得越久越好，煮的时间太长不但会损失营养，也会煮“化了”，丧失本身Q弹口感。一般泡发完全的桃胶煮半小时足够了。

5.待桃胶煮至稍微粘稠的程度，称出适量红糖。

小提示：我这次用的是红糖，也可以用冰糖，或冰糖糖浆来调味。调味时要逐次少量加入糖，避免一次加多了口感太甜。用甜度来排列等量的各种糖，白砂糖＞冰糖糖浆＞冰糖＞红糖，大家可根据个人口味酌情选择。

6.将雪梨削皮，切小块，用模具刻出花形，和红糖一起倒入锅中。

7.继续小火煮3分钟左右，到汤汁粘稠，糖也溶解入味，盛出即可食用。

小提示：

1. 关于保存：做好的桃胶银耳雪梨羹如果不能一次吃完，可以密封冷藏保存，并在两天内吃完。从冰箱取出后最好重新煮沸再食用。

2.挑选桃胶的方法：看个头，桃胶因为是自然生成的，所以没有规则的大小，如果大小个头很一致，基本上都是工业桃胶，或者再加工的；看颜色，好的桃胶迎着阳光看，颜色通透，并且内部色泽不均匀，有深有浅，这才是正常的。如果颜色完全均匀一致，也有可能是假桃胶；看泡发率，好的桃胶泡发率能达到10倍以上，如果达不到这个标准，很可能是品质不好的桃胶或假桃胶；闻闻看，有些商贩会在桃胶中掺入松胶，虽然颜色会很漂亮，但是有刺鼻的气味，闻一下就可以分辨出来；比较价格，特别便宜的很有可能是再加工或假的。

3. 饮食禁忌：

（1）桃胶有一定的活血作用，怀孕早期和体质虚弱的孕妇最好不要食用。

（2）桃胶虽然美味，却不能一次吃太多，不然会增加肠胃负担。尤其是消化功能较弱的老人和孩子，每日食用最好不要超过半碗。

（3）桃胶最好在早上食用，一早食用更容易吸收养分，而临睡前食用容易引起消化不良。

（4）桃胶并不适合每天吃，一般间隔3.4天吃一次就可以了。