【西南作家•散文】许 霞/那些手工豆腐的故乡年

西南作家·散文

【西南作家·快讯】阿 月 /西南作家工作室联盟隆重上线

《西南作家》微信公众号

主 办:《西南作家》杂志社

主 编:

  曾令琪(联系电话、也是微信号:18228014307)

邮 箱675833642@qq.com

要 求:

  1、只接受原创、首发稿。作者文责自负,《西南作家》没有侦探之责,敬请作者留意。作者投稿时,请附上自己的文学创作简介、近期生活照。

  2、作者投稿时,请同时发来以下授权书:

  该作品是我的原创首发,我授权《西南作家》杂志旗下微信公众号独家首发并标原创。有诸如一稿多投、抄袭等问题,由作者承担一切后果。

  3、两周内没有采用,可另投他刊。

  4、关于稿酬

  按照常规,本微刊所发文章,暂无稿酬。若有读者打赏,则在系统到位后,赏金如数转给作者

  

附——

  《西南作家》杂志纸刊邮箱:

  xinanzuojiazazhi@qq.com

  《新蕾》杂志纸刊邮箱:

  2903469047@qq.com

那些手工豆腐的故乡年 

文/许 霞(江苏)

   

  

  

                   

    

随着年龄的增长,越来越没有期待过年的心,或者是越长大越孤单,或是人心浮躁,渐失了童心,也或是物质的极大丰富让人对新衣美食缺少了期待,也或是现在的年,少了我们儿时的繁琐和仪式感。过年,变得更简单、公式、快捷,也越来越缺失年味,尤其城里的年,大年三十订一桌流水线式的年夜饭,一大家子无需亲自动手就能一起享用一顿有滋有味的丰盛年饭,饭后各回各家,守着电视看春晚就算是把年过了。我想,不是自己亲自动手的年,总归会少了些成就感和仪式感吧。
不经意,又近年,很快就是传统的小年了,也称灶王节,记得儿时的这一天,母亲必定比往常起得还早,先把水缸担满,大灶用碱粉擦洗的雪亮,尤其是灶头,用高粱穗秸杆做成的掸扫拂扫干净,尔后烫米粉搓汤圆,和面擀面条,生火烧水做上一大锅面条汤圆,起锅的第一碗,必先庄重地放在灶头供奉灶神,以祈平安,新年的序幕,也就此拉开了。
祭完社神,腊月二十四、五就该磨豆腐了。那时的农村过年,家家户户都要磨豆腐,无豆腐不成年,一个豆腐就能做成好几种精致的年菜。精选的大黄豆头天就先淘洗干净泡好待用,记得那时生产队就有专门的磨坊和大石磨,一家家要先预约排队,大伙轮着来。你家快磨好了,马上及时差人一般都是让帮不了大忙的孩子去通知下一家准备,磨坊里的人们,大家转磨的转磨,滤豆渣的滤豆渣,家家都忙得热火朝天。
一路上都见着“吱吱呀呀”担着豆子去或担着生豆浆回的,人们互相打着招呼,村里方圆几里都是豆香飘荡,喜气洋洋,年味十足。其中不乏有孩子们跟着,帮忙的捣乱的,嬉笑的闹腾的,即便过分了,大人们也不会责怪,快过年了,谁家都不作兴为小事责骂孩子。我那时也是鸡飞狗跳大军中的一员,是专门负责察看上家磨浆的进度,和自家快磨完时要去通知下家准备的小交通。
轮到下一家磨浆时,至少得两人前往,推磨需两人合作。一人双手推动砻臂带动上面的磨石,另一人一手把扶着磨辘跟着磨盘把握节奏,另一手不时把一瓢一瓢的泡胖的黄豆就水加入磨口,这可是个技术活,既要确保豆粒研磨到细碎又要确保石磨不空转,适时添加豆和水就显得很重要了,研磨后乳白色浆和沫慢慢从石磨上一圈一圈的淅出来,清香氤氲,伴着石磨有节奏的碾压声音,沿着磨盘边缘叮叮咚咚地流入下方接浆的大盆中。一番番手起瓢落后,大盆里的浆越聚越多,汇溪成海。那是一汪泛着幸福泡泡和丰收年的海,生浆那特有芳香浓情弥漫飘出磨坊,与乡村热闹的年味呼应,更衍生出无限的期待和喜悦,传递到每个乡民的笑逐颜开的脸上。
待到磨完,最后冲上一瓢清水洗磨结束。接下来要过滤去渣,还得两人合作,用一块旧纱布蚊帐做的大包袱,一人先拽着四角拢好包袱,另一人把浆直接倒入搁在大盆的包袱里,然后两人分别拎住包袱四角一起一落间慢慢兜转,起落时浆汁哗哗而下,包袱里的豆渣团越兜越紧,差不多时收紧包袱口,再合二人之力最后挤压,抖出渣来。如此往复,进行下一轮的操作。会过日子的人家,豆渣也是不舍得扔的,带回去少和点面粉就可以摊成豆渣薄饼,或者,直接下锅清炒,起锅时撒点香菜和蒜碎,即制成可口的下饭小菜。
滤好的浆担回去,要上大锅大灶煮沸。这也是技术活,随着温度的攀高,需要不停的在翻搅,锅里泡沫会不断集聚上扬,有经验的就知道不能等泡沫聚积太多就要及时劈出来,否则待沸时会迅雷不及如洪水一样冲出锅台,漫个一锅一灶一台。待彻底沸后,再将沸过的豆浆装入大缸或大桶里,调入已按比例配好石膏水并用长勺搅匀,等其冷却凝结成花。
每每此前,母亲总是会用暖瓶装些豆浆留给我们兄妹几个,但最让我们馋的要数豆腐花了,嫩嫩的、柔白的豆腐花,舀上几大海碗,捞上几根母亲腌好的脆嫩腌菜帮子,剁细,洒上香葱香菜碎,淋上几滴香油、酱油、再加一小勺辣椒酱,拌匀,这就是最让小时候的我们齿颊留香的经典小吃,也是至今都让我心心念念却无法重温的味道。
等缸里豆腐花凝固时,就开始着手制豆腐,父亲先把四方小桌搬到户外场上,桌上支上木头槽子,槽中垫上一块白方布,然后把豆腐花倒进木槽,把槽里白布牵好蒙上,再盖上一块木板,木板上压上石头,慢慢挤出其中水份并等成形,大概一个小时后打开,一板豆腐便压制而成,再用小刀横切竖切分成若干小方块养到水里即可。这一通制作过程通常是从夜间忙到凌晨。如果想制豆腐干,就需多压制些时间,倘若做成百叶,就更要多费些工夫了,百叶豆干都纯手工打制,老嫩皆随人意。豆腐干制成,就意味着可以起油锅做年菜了,也意味着,年,真正的到了。煎豆腐果子,炸豆腐丸子等,这些配荤算荤菜,配素是素菜,都是经典百搭又耐存的农家待客菜。
那时老话说天下行业有三苦,撑船、打铁、磨豆腐。我们现在餐桌上随意就能吃上的豆腐,在那些年代,制作起来可是费时耗力。现在回忆起来,犹是感叹,但忽略掉那些艰辛,那些繁琐的操作和等待,也是饱含着热闹和成就感!忙的也就是这个年味啊!
如今,传统石磨被豆腐机代替,一个声声慢的纯手工时代逐渐淡出了历史的舞台,却成为一种不能忘却的怀念萦绕在人们的心间。现在,几不可见的石磨已被请进了历史的展馆,作为特定的传统文化被人们回味和缅怀。
而今做豆腐,早已没有以前那么辛苦。豆腐花,更是可以随意吃上,可是于我,又好像缺失了什么,却再也品尝不出儿时的那种香醇和地道。每每此时,就颇有些怀念,又也许,我们怀念的,只是那些年那些事,那些对童年对故乡的美好的记忆,和那些对往事不可追的情怀吧。
                                                                                      作者简介      

        

作家简介
  许 霞,句容市诗协会员,句容市作协会员

  

  

(0)

相关推荐

  • 吴云峰丨乡村腊月豆腐香

    豆腐,这个号称西施色泽的豆制品凭借其嫩滑的口感一直赢得芸芸众生的怜爱.此外,豆腐谐音"都富",这个吉祥的名称又其成为皖南农家逢年过节.祭祀先祖时的必备菜.在没有通电.没有通自来水, ...

  • 有尊严的豆腐花 | 程乃珊

    文/ 程乃珊 英国工业大革命让带有浓厚农业社会气息的手工式作坊迅速转型为大批量的流水作业式的机械生产.事物往往是这样,当它们消失以后,人们才会忆起其种种好处,手工制作也是如此.而今,HandMade已 ...

  • 车田豆腐记

    车田豆腐记 豆腐,又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心.(清,赵学敏<本草纲目拾遗>) 豆腐作为一种豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明,其制作过程主要有三道工序:磨豆成浆.煮浆凝固.塑 ...

  • 年 豆 腐

    年 豆 腐 文/孟计青 如果你是个出生在上世纪六十年代初的繁峙人,而且你还是个出生在农村里的农家小娃娃,你肯定和我一样,一进腊月,就心急火燎地盼着家里的大人给早早做年豆腐.不必讳言的是,那时候人们的吃 ...

  • 豆腐带给我乡愁

    关于美味,人人都有独特的个人理解和偏执热爱,食物所承载的,往往不仅是一种味道,而是味道背后难以忘却的记忆.对我而言,最爱的食物是豆腐,这和我童年的记忆,与我对母亲和故土的思念,息息相关. 豆腐是一种很 ...

  • 菜中王

    □刘瀚中 "一身清淡七分水,通体晶莹四面光.富贵贫困皆厚爱,人人称其菜中王."诗中所说的菜中王,就是日常食用的豆腐. 在我老家,豆腐又叫干子,所以把打豆腐称为打干子.以前,逢年过节 ...

  • 【乡土】磨豆腐

    人工磨黄豆 夏日炎炎,于是想着去美丽的河源万绿湖避避暑.这次的目的地是位于万绿湖边深处的洞源村,约上几位好友一同前往. 洞源村,位于万绿湖的西面,属东源县新回龙镇管辖.从河源去洞源村有两条路,一条是水 ...

  • 【西南作家•散文】余开江/我的故乡美

    西南作家·散文 [西南作家·快讯]阿 月 /西南作家工作室联盟隆重上线 <西南作家>微信公众号 主 办:<西南作家>杂志社 主 编: 曾令琪(联系电话.也是微信号:182280 ...

  • 【西南作家•散文】许 霞/那些手工磨豆腐的年

    西南作家·散文 [西南作家·快讯]阿 月 /西南作家工作室联盟隆重上线 <西南作家>微信公众号 主 办:<西南作家>杂志社 主 编: 曾令琪(联系电话.也是微信号:182280 ...

  • 【西南作家•散文】许 霞/天暖好个冬(外二篇)

    西南作家·散文短章 [西南作家·快讯]阿 月 /西南作家工作室联盟隆重上线 <西南作家>微信公众号 主 办:<西南作家>杂志社 主 编: 曾令琪(联系电话.也是微信号:1822 ...

  • 【西南作家•散文】许克全/南充别序

    西南作家·散文 [西南作家·快讯]阿 月 /西南作家工作室联盟隆重上线 <西南作家>微信公众号 主 办:<西南作家>杂志社 主 编: 曾令琪(联系电话.也是微信号:182280 ...

  • 【西南作家•散文】曾令琪/许你一个诺言,然后相守终身

    西南作家·曾令琪主编专栏 欢迎点击,敬请关注-- [西南作家·快讯]阿 月 /西南作家工作室联盟隆重上线 <西南作家>微信公众号 主 办:<西南作家>杂志社 主 编: 曾令琪( ...

  • 【西南作家散文】许 峰 / 永远难忘教我写诗的人

       永远难忘教我写诗的人   白酒醪糟   巨   变 写给碑山之 --记相识著名诗人杨山的 日子 在上世纪的1973年6月,正是我居住的重庆市江北区观音桥在地图中查看近郊区阳光灿烂,天高云淡,田野 ...

  • 【西南作家散文】许承橙 / 记忆的线不会断

    西南作家散文 记 忆 的 线 不 会 断 许承橙(四川) 一阵风,吻过土地,嚷过森林,停下脚步,似乎在找寻下一站未知的航向. 一场雨,飘落街头,滑向远处,披上纱衣,似乎在挽留呵护珍贵的雨露. 一抹雾, ...

  • 【西南作家散文】许 峰 / 吃年饭

    西南作家散文 吃   年   饭 许     峰(重庆) 说起吃年饭,那硬是家家户户忙了一年到头聚在一起愉悦快乐的日子. 飘泊在外的游子像鸟儿一样飞回温暖的家同父母.亲戚摆龙阵叙家常.讲一年的艰辛和收 ...

  • 【西南作家散文】许 峰 / 失业怀想

    西南作家散文 失 业 怀 想 许     峰(重庆) 一 在1998年的 " 关停并转 " " 中外合资 " 汹涌大潮下,我在五十岁的时候,工厂宣布破产.我同工 ...