「食疗药膳」菠菜食疗汇

菠菜猪血汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

材料：鲜菠菜、熟猪血各500g，姜片、葱段各适量。

做法：鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、精盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。

适用于：血虚肠燥，贫血及出血等。

叶类蔬菜的营养与食疗养生效用——菠菜

来源：菠菜为藜科植物菠菜Spinacia oleracea Linn.的带根全草。

别名：菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

食材挑选：以叶面平展，正面深绿色，背面灰绿色，叶肉肥厚，质嫩少纤维为佳。可用保鲜膜包好放在冰箱里保存两三天。

营养成分含量（每100g）：水分91.8g、胡萝卜素2920μg、磷53mg、蛋白质2.4g、维生素B1 0.04mg、铁1.8mg、脂肪0.5g、维生素B2 0.13mg、钾502mg、碳水化合物3.1g、尼克酸0.6mg、钠98.6mg、粗纤维0.7g、维生素C39mg、镁34.3mg、灰分1.5g、钙66mg、氯200mg。

性味归经：味甘，性平；归肝、胃、大肠、小肠经。

中医解读：关于菠菜的药疗效果，《食疗本草》中记载：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《陆川本草》中说它：“入血分，生血，活血，止血，祛瘀”。可用于衄血，便血，头痛，目眩，目赤，夜盲症及消渴等。

食疗效果：菠菜功能养血，止血，平肝，润燥。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芸香甙、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质，促进新陈代谢，增进身体健康；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，可治疗痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。

其他食疗方

1. 用于缺铁性贫血：菠菜100g、大枣30g，粳米100g。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥；熟后再加入菠菜煮沸即可。

2. 用于肝血不足，视物不清，头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200g。将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆一下；以上二物加入精盐、芝麻油、味精拌匀即可。

3. 用于视力模糊，两目干涩：鲜菠菜、羊肝各50g。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750ml，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量精盐、芝麻油、味精，滚后即可；吃羊肝、菠菜并喝汤。

4. 用于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振：石斛、茯苓各20g，沙参12g，菠菜400g，素汤（豆芽加水熬炼而成）800ml，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200ml；菠菜洗净，切4cm段，葱白切段，生姜切片拍松；将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。

食疗禁忌：肾炎和肾结石者不宜食；菠菜性冷滑，胃肠虚寒腹泻患者应不食或少食；不宜单纯用菠菜补铁补血，尤其不宜给小孩多吃；菠菜与豆腐、木耳、虾米、海带、紫菜等含钙品不能同食，同食会形成草酸钙。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁