鸡西大冷面和辣菜，让鸡西扬名四海的市吃，最有人情味的冷酷美食
鸡西，一个曾经辉煌过的大煤城，最黄金的时候，矿工们的工作服都镀着一层黑色的油光；
年轻的姑娘争相要嫁给下坑的小伙子，因为他们肯吃苦，赚得多；
井口里发的大面包可以成为走亲访友最受欢迎的伴手礼；
矿里百姓被外界羡慕烧大煤块儿不花钱，平房比楼房还暖和；
找门子挖窗户想把子女送去井口挂牌儿上班，好捧个铁饭碗……
每到发工资的日子，大小冷面馆子里都爆满，门口总堵着几伙喝多了又死不承认的脱口秀演员，舞舞玄玄，搂脖抱腰；大圆桌上总摆着红通通、亮晶晶的辣菜和还没来得及收走的冷面汤；撩开塑料门帘就能闻见酸辣咸甜香合奏出来的冷面菜味儿，还有那沁人心脾的黄瓜清香……
那时候，东北烧烤还在萌芽，炒菜性价比不高，冷面馆子因为菜品丰盛、物美价廉等天生特质被鸡西老百姓奉为改善生活的首选之地，在这儿，菜可以点半盘，冷面现压口感好，老少咸宜，能取悦大部分人，而且还能炒菜，酒类也相对便宜，无论是自家解馋还是宴客待友都很实惠，瞅着老大一桌，但其实花不了太多钱，对于好面子的东北人来说，在冷面馆子整一顿，里子面子都有了。
另外，鸡西属于汉族和朝鲜族混居地区，朝鲜族同胞把冷面带来之后，被吃商颇高的鸡西人越玩儿越精，从汤底到配菜经历了几个阶段的演化和升级，才逐渐发展成为今天鸡西大冷面和冷面菜的样子，话不多说，先来几张解解馋。
冷面，辣菜，小烧
荞麦冷面
传统冷面，加的是水辣椒
现如今，不大的鸡西市，有大小冷面馆子几百家之多，朝鲜族冷面作为开山鼻祖，给了鸡西冷面以灵魂，朝族大冷面目前变成了鸡西大冷面的一个分支而存在，它的特点是面汤偏咸口，通常有狗肉和朝族汤饭出售，辣白菜等经典泡菜做得一绝，相对传统；
朝族外的其他冷面馆子则是另一个分支，这些创新派的特点是不拘一格，天马行空，冷面的口味有咸口也有酸甜口，甚至还有热汤冷面，炒菜，汤锅，冷面的配菜也从最初的黄瓜香菜，演变地多种多样：有的是独家辣萝卜丝，有的则是辣白菜，有的是酸辣卷心菜，还有甜辣萝卜片，肉酱等……浇在面上的水辣椒后来也被改良为水辣椒和辣椒油并用或偏重用于更香的辣椒油……
无论传统派还是改良派，大家有一个与外地最大的不同都在坚守：决不放切成一半的白煮蛋……问过两位老板，他们坚持说这就是鸡西特色，和所有外地的韩国料理里面的冷面都不一样，不靠配菜里放肉和蛋来加分，全靠冷面自身的一身硬武功就足够……
冷面上来后的第一筷子
鸡西冷面的面有两种：白面的和荞麦面的，前者软弹，后者硬韧，在鸡西，每个人心中都有属于自己的私房冷面馆，也许连像样的招牌都没有，但就是喜欢那个味儿，吃着顺口，所以你别让鸡西人讨论到底哪家馆子更好吃，这是个无解伪命题，争论的几方都容易打起来……
初次品尝的朋友别担心，冷面好就好在现煮，你可以提前告知自己的口味偏好，后厨多煮一会儿就没那么劲道嚼不断了。
初到鸡西，你只需找一家人多的冷面馆扎进去，先去柜台指点一番，对着那些辣菜大盆选一些看着顺眼的或做攻略后直觉你会喜欢的，我作为一个一根筋的鸡西人，通常这么搭配：干豆腐山桔梗拼一盘，牛肉蚬子拼一盘，豆腐泡海桔梗拼一盘……点完辣菜会发给你一个托盘，你端着自己的菜去一个神秘角落报道：冷面汤冰柜，对，通常旁边会有碗，打一碗，撒点儿香菜，再找个桌坐下，一边品冷面汤，一边吃辣菜，不时用眼睛盯着后厨的门帘子，那将是你的冷面闪亮登场的地方……
辣菜的品类每家都差不多，基本就那十几种，最经典的永远都是干豆腐、山桔梗、豆腐泡、牛肉、蚬子、海桔梗、蕨菜、腐竹、海蜇丝、明太鱼丝等……有求索精神的美食家也可以挨个拼着吃个遍，然后找出自己的真命天菜……
干豆腐是咸辣的、山桔梗酸甜辣、豆腐泡甜辣、牛肉香辣、蚬子甜酸辣、海桔梗咸鲜腥辣……列几个味道给大家参考，鸡西辣菜是为了配冷面吃的附属品，但后来居上，逐渐成为鸡西特色美食，被真空包装后，带到世界各地去馈赠亲友或聊解乡愁，从配角到主角的华丽转身，来自于鸡西美食人的孜孜探索和创新，如今，若有贵客到鸡西做客，第一顿盛宴一定是设在冷面馆子的包间里，届时，所有流淌着鸡西血液的辣菜将一一列队，在主人的盛赞和力推下，走进客人的餐盘，为他们奉上鸡西黑土地的别样“冷”酷，别看一桌子都是冷菜，但你心里绝对热乎，第一因为香辣，第二因为小烧，第三，还得是鸡西人骨子里的热情似火……
酒过三巡后，招呼一声：“上冷面……”指定没人搭理你，鸡西的冷面馆子向来不知服务为何物，你得乖乖拿着刚才柜台点菜时给你发的冷面票，笑嘻嘻地递给后厨服务员，然后才能吃上那让人叹为尤物的鸡西冷面，当它千等万待地出现在你面前，先别急着下筷子，端详几秒钟，欣赏那哑光般的光泽和配色，再用筷子将面团挑起，落下，挑起，落下，反复三五次，这面才算“醒”开了，醒着的面是有灵魂的，它那炸裂口腔的清香和冰爽，就算不能征服一个初试者，也至少在第一印象战中稳稳地赢了……那是面的劲道、汤汁的清爽、配料的脆辣共同演绎的鸡西冷面协奏曲，让人过口难忘……
每一个漂泊在外的鸡西游子回到家乡，第一顿一定是找个从小吃到大的冷面馆，先狠狠造一顿冷面，点俩辣菜，过完嘴瘾，再回家；离开家的最后一顿也一定是以冷面汤收尾，再塑封几袋辣菜，裹好几层塑料袋，再加保温袋，细心呵护地揣进行囊里，那是家的味道，随时吃到，随时解乡愁；想家的时候，网购几袋辣菜或辣菜拌料，买当地食材，试着做出接近家乡的味道来缓解思乡情……