原创视频 | 今年卖得最火的圣诞帽！
优雅的法式甜点带上圣诞帽红与白的经典搭配充满童趣与浓厚圣诞气息帽檐用椰子蛋白条点缀，香草乳酪慕斯包裹着榛子巧克力，丝滑与醇香的完美结合，恰到好处的甜蜜滋味~圣诞节一定要有专属的味道和仪式感▼圣诞帽慕斯蛋糕口感丝滑醇香 外形独特
主厨：严春军
圣诞帽慕斯蛋糕-1-夹心\材料/名称重量（个）蒂娜榛子巧克力酱适量锥子型模具（尺寸：直径3cm*高4cm）\操作步骤/1.蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋（注：冬季巧克力酱会凝结，可隔水加热帮助软化）
2.挤入模具，轻轻振平，放冰箱冷冻至硬
-2-帽檐\材料/
名称重量（g）砂糖1110蛋白50柠檬汁5水50砂糖28.5吉利丁片15\操作步骤/准备工作：①半圆PC模具（尺寸：直径3cm*高1.5cm）②吉利丁片提前用17℃水泡软，待用1.糖浆：砂糖1、水加入煮锅中，大火煮沸至120度呈黏稠状
2.蛋白霜：蛋白、砂糖2、柠檬汁倒入搅拌缸，中高速打发至1-2成发，起气泡状态
3.慢慢加入煮沸的糖浆，拌匀
4.加入吉利丁片，打发至7-8成发，呈较强的流动性
5.将完成的蛋白装入带圆花嘴的裱花袋，在铺满椰蓉的烤盘上，挤出大小一致的蛋白条
6.撒上椰蓉
7.将蛋白条滚动至表面沾满椰蓉，放冰箱冷冻
8.在铺满椰蓉的模具中，挤出大小一致的蛋白球
9.撒上椰蓉，放冰箱冷冻至硬
-3-巧克力底座\材料/
名称重量（g）蒂娜苦甜巧克力100黄油脆片25核桃碎25\操作步骤/准备工作：①巧克力底座模具（尺寸：直径4.5*高1.5cm）1.蒂娜苦甜巧克力加入碗中，隔水溶化
2.加入黄油脆片、核桃碎拌匀
3.倒入模具，厚度约0.5cm，放冰箱冷冻至硬
-4-香草乳酪慕斯\材料/
名称重量（g）飞青花丝诺奶油150牛奶80蛋黄22.5香草荚1根马斯卡彭100吉利丁片7.5砂糖10* 材料可制作约8个成品\操作步骤/准备工作：①吉利丁片提前用17℃水泡软，待用②硅胶模具（尺寸：直径6cm*高8cm）1.将飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，中高速打发至6成发，待用
2.牛奶、砂糖、香草荚加入煮锅，中火煮沸
3.香草荚煮至微软，取出香草籽拌匀
4.蛋黄加入碗中打散，慢慢加入煮好的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）
5.隔水加热至85℃（注：加热至85℃，对生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵可有效杀菌作用）
6.加入吉利丁拌匀
7.将蛋黄混合物过筛，去除杂质，降温约至35℃（注：过筛是为了让慕斯最终的口感更细腻顺滑）
8.加入马斯卡彭拌匀
9.将打发好的奶油分2次加入拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分
10.将完成的香草乳酪慕斯装入裱花袋，挤满模具二分之一处
11.将冻硬的夹心脱模，平放入慕斯中间
12.挤入一层慕斯
13.放入巧克力底座封顶，放冰箱冷冻至硬
-5-组装装饰1.香草乳酪慕斯脱模
2.将调好的喷面酱，降温至约50℃倒入喷枪中（注：提前取红色可可脂100g、蒂娜草莓巧克力100g ，一起隔水加热搅拌至无颗粒感）
3.喷砂装饰
4.将冷冻好的蛋白条，剪切成约18cm的长度
5.蛋白条围绕在喷砂完成的慕斯底部，接口使用果胶粘合
6.蛋白球提前脱模，搓圆
7.在蛋白球底部戳个凹槽，挤上一滴果胶，沾在慕斯顶端
-6-装盘1.奶油抹面打底（注：奶油提前加少许的蓝色天然色素随意搅拌下）
2.撒上一层椰蓉，营造雪堆
3.将完成的圣诞帽放在奶油雪堆上
4.加上雪人、圣诞老人糖果装饰
5.成品