在近代的饮食上还是南方菜系比较有名，比如广为流传的“八大菜系”除了鲁菜之外就都属于南方菜系了。而说起东北菜的话，可能锅包肉已经算是一道比较有知名度的菜了，也有朋友开玩笑说“锅包肉比貂儿都还名”。

锅包肉的特点就是其酸甜的滋味和金黄的色泽，在我印象里算是东北人餐桌上为数不多的酸甜口味的荤菜。而这个色泽、滋味和口感，很大程度上确实是依赖于其外面的浆糊，这次我们就来解答一下这个锅包肉的问题，顺便也分享一下完整的做法给大家。

【锅包肉怎么挂糊？】

锅包肉的做法据说是当时道台府大厨郑兴文，根据一个叫“焦炒肉片”的咸香口味菜肴改制成酸甜口味而得到的。可以说算是化繁为简的改良版，所以在东北地区流传很广，而且很受欢迎，尤其是其酸甜口味很得孩子的欢心。

而要做到上述需求，就不是一句两句能说清楚的了，我们放在整道菜的制作里来呈现，下面就分享一下成功率非常高的家常锅包肉做法。

【锅包肉做法】——色泽金黄、口味酸甜、口感外酥里嫩、做法简单易学。

【准备材料】：里脊肉半斤、土豆淀粉120克、水淀粉2汤匙、生姜1小块、大葱半根、白糖35克、白醋20毫升、食用油适量。

【开始制作】：

首先我们把里脊肉改切薄片，大约3到4毫米左右即可，切好之后加适量清水将肉片抓揉漂洗一下，去除血水腥气，然后捞出来挤出多余水分备用；
准备一个大点的碗加入120克土豆淀粉，然后倒入清水将淀粉“溶解”，注意这个水要慢慢的加，水量维持在刚好将淀粉溶解，抓一把淀粉糊拎起来，可以产生好像“拉丝”一样的浓稠状态即可；
然后将我们清洗完成、挤出水分的里脊肉放入淀粉糊里，充分的抓匀备用，再将葱姜切成细丝备用，另外准备半匙淀粉加水制成水淀粉备用；
接下来调和料汁，小碗里加35克白糖、白醋20毫升（酸度为9度，用5度醋就适量多一点、水少点）、再加3汤匙水搅拌均匀备用；
锅中加多一些油烧至6成热准备油炸，油温到位之后关小火维持温度，将肉片分次下锅油炸至定型（约1分钟），炸好之后捞出肉片，火力调大油温升高到7成热转中小火维持温度，再次下锅油炸30秒左右，炸至金黄捞出沥油；
锅中留一点底油，把我们调好的白糖和白醋的料汁下锅，料汁煮开之后下水淀粉推搅将汤汁收浓收紧，接下来将炸好的肉回锅，切好的葱姜丝下锅，最后翻炒几下将料汁均匀裹在肉片上即可出锅。

1、首先咱们主要说说这个“挂糊”：

锅包肉的糊我试过几种淀粉，总归来说还是土豆淀粉最适合，不管是口感还是挂糊状态都是最好掌握的。而土豆淀粉糊的状态就是“挂糊”的关键之一，但是大家买的土豆淀粉不可能吸水性完全一样，所以我们以最终达到淀粉加水混合之后，拎起一坨淀粉能“拉丝”的程度为准，这个状态算是最适合用来给锅包肉挂糊的了。

除此之外还有三个关键：其一是肉片清洗完一定要有挤出多余水分的步骤，不然的话可能会导致脱浆；其二是这个面糊不要加鸡蛋，鸡蛋清也不要，不然口感上肯定不对劲；其三就是肉片切大约3到4毫米左右最适合，太薄了容易碎，太厚了口感差。

2、这道菜辅料只需要一点葱姜丝即可。

锅包肉这个菜不需要其他太多的辅料，吃的就酸甜口味、外酥里嫩的口感，一点葱姜丝提味足够了，其他的辛香料、调味料多了反而起到反作用，会破坏这个菜肴的整体调味基调。尤其是味精、鸡精之类的鲜味调料切记不要用，鲜味调料搭配上酸甜风味会产生一个有点奇怪的滋味，如果有兴趣的小伙伴可以尝试一下就知道了。

3、这个做法是最基础的家常做法，大家可以自己动手改良，酸甜比例也完全可以按照自己的口味来做调整。毕竟这道菜的创始之初就改良而来的，美食的最大乐趣之一也是不断的尝试和探索。

那么以上就是这次关于锅包肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！