特色旺销招牌菜，大气上档次

黄金元宝虾

原料：

肥膘300克，大明虾1000克、姜10克，葱10克，肉皮15克，金瓜 20克，老母鸡1000克。

调料：

盐10克，白糖10克，植物油20克，料酒5克，胡椒粉5克。

制作：

1.将新鲜的大明虾去掉虾线并将其清洗干净。

2.将虾仁和肥膘用刀背捶成茸，将之做成丸子形状。

3.将丸子全部做好后，蒸六分钟后备用。

4.用姜切成细丝，再用油炸香，裹在上面。

5.锅入油烧制六成热，再将洗干净的大明虾倒入炸香。

6.用老母鸡、金瓜、肉皮和姜熬成汁，调味装盘。

红烧藕丸

原料：

新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克、西兰花50克，葱5克，姜5克。

调料：

盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。

制作：

1.将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。

2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

3.锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。

4.将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

5.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

特点：外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

油豆腐猪手

原料：

鲜猪手500克，湖南油豆腐200克、姜15克，八角5克，桂皮5克。

调料：

生抽30克，菜籽油。

制作：

1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3厘米左右的大小，过水备用。

2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。

3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。

4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。

特点：肥而不腻，猪手味浓。

药膳本草鸭

原料：

白条鸭1300克、生姜100克，香菜5克。

调料：

自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克  料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。

制作：

1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭屁股、去油。

2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。

3.往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。

4.煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖。

5.调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。

6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）。

7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。

红烧焖鹅

原料：

农村散养土鹅 3000克、大蒜子50克，小米辣10克，香叶0.5克，老姜50克。

调料：

菜籽油100克，广东米酒40克，黄豆酱20克，蚝油5克，白糖10克，鸡精2克，胡椒粉1克。

制作：

1.将现货的鹅宰杀，而后将内脏去除干净。

2.将鹅砍成大小相等的小块，而后焯水备用。

3.将锅烧热，热锅后下菜籽油，等待油温。

4.待油温起来后将姜片、小米辣、大蒜子、香叶等配料倒入其中，煸炒出香味。

5.将事先预制好的鹅肉煸炒，将水分炒干，然后将米酒喷入。

6.将食盐、鸡精、酱料倒入其中使用大火焖10分钟收汁出锅即可。

甲鱼至尊三宝

原料：

甲鱼2000克，牛鞭250克，鲜鲍250克，6头鲍、香菜100克，香芹100克，洋葱100克 ，生姜200克。

调料：

盐50克，味精50克，菜籽油500克，胡椒粉10克，鸡精50克。

制作：

1.将甲鱼宰杀后放血，并用开水去掉老皮，将内脏去掉。

2.清洗干净后，将甲鱼剁成3cm*3cm的小块备用。（注：需留下完整的甲鱼壳）。

3.将牛鞭切一字花刀，过水成形，鲜鲍洗净切十字花刀过水备用。

4.配料放高汤熬成蔬菜汁备用，生姜切片。

5.锅烧红放入菜籽油焯熟，然后放入生姜片煸香。

6.然后将甲鱼肉倒入其中，炒至水分变干，加入盐、料酒以及再放入熬好的蔬菜汁。

7.小火慢炖30分钟左右，熬制汤汁金黄且浓稠后加入味精、鸡精，然后出锅摆盘即可。

砂锅鱼泡

原料：

新鲜鱼泡400克、白萝卜丝200克，葱结，姜片各5克。

调料：

自制酱料10克，盐，3克，味精2克，鸡精2克，菜籽油50克，料酒5克。

自制辣椒酱：

泡红野山椒500克，泡红仔弹头500克，泡二荆条500克，泡仔姜200蒜籽200，花椒20克，剁碎。锅烧1千克菜籽油烧开，放入以上辣椒熬制5分钟即可。

制作：

1.鱼泡洗净，改刀，锅烧水放葱结，姜片，料酒，放鱼泡焯水，白萝卜丝焯水放砂锅，备用。

2.锅上火放菜籽油烧开放自制辣酱炒香，放鱼泡，500克清水焖2一3分钟。装入砂钵中，撒葱花即可。