昨天在头条刷到两篇文章，一个说从老家给同...

昨天在头条刷到两篇文章，一个说从老家给同事买粉条，每斤22元，而后面的评论竟有说自己那里粉条卖到三十多元，甚至六十元的；一个是录的农民做粉条的视频，做粉条的农民对着镜头回答作者说，十五斤红薯才能出一斤粉条。
略有点常识的人都知道，这两篇作品所说都是不符合实际的。
本人做了十几年本地土特产贸易，经营本地特产河街腐竹、禹州粉条和沙坝口咸鸭蛋，并且曾经差一点和本地一家大企业合作做一个粉条厂，所以虽然不能说非常精通，但对粉条的常识性的东西还是比较了解的。
两个问题一块说。
一般而言，从出粉率上来说，是5斤红薯出1斤粉面(即红薯淀粉)，而1斤粉面大概出8两多到9两粉条。当然，这只是一般情况，事实上红薯的品种不同，出粉率是大不相同的，但距离5斤出1斤的概率也不会太大。不过，出粉率高的红薯下出来的粉条口感、质量却不甚好，所以专业下粉条的都会收购出粉率高的红薯品种用来自己磨粉，然后再买来出粉率低但质量好的红薯磨成的粉面掺在一起做粉条，这样就解决了成本和质量的矛盾问题。
我们再算下粉条的价格。
先说红薯的价格。做粉条的大批量收购红薯，价格一般在0.5元左右，低的可能0.25元即能收到，最高一般也不会超过0.8元。昨晚微信咨询一个粉条厂的老板，可能因为太晚他没回信息，所以也没问出来今年红薯的收购价格。
我们就以0.5元的红薯价为例，5斤红薯出1斤粉面，再加上损耗，做一斤粉面成本大概3元钱。再按1斤粉面出0.85斤粉条算，每斤粉条成本大概3.5元。然后人工成本是比较贵的，大厂好些，每斤粉条人工成本可能1元左右，而农村个人做粉条的，请的师傅都是300元每天每人，有的甚至高达600元每天每人，每斤粉条人工就划到1.5－2元。再加上水、电和其他财务成本，算下来纯红薯粉条的综合成本价应在6元左右。当然，如果红薯价达到极端高价，收购价达到1元时，那纯红薯粉条的成本价就有可能达到七八元，甚至更高。
6元左右的成本价，在我们这里一般零售都是10元，高的有卖15元的，再高的没有了。所以头条那篇文章里说每斤22元，后面评论里跟贴说三十多元、六十元的，绝对是空穴来风、无稽之谈。
那么市场上五六元、两三元，甚至一两元一斤的粉条怎么来的呢？
肯定是作假。
如果他自称纯红薯粉条，那他肯定作假。用玉米淀粉、木薯粉做粉条，成本极低。但用玉米粉、木薯粉做粉条必须加胶，不然做不成，所以用木薯粉做出来的粉条极为便宜，但又极不好吃，用来做饭不是易碎成蝌蚪，就是太筋嚼不烂，味道也不好。这跟腐竹是一样道理，很多腐竹为了降低成本，也是加了玉米淀粉的，加了淀粉就要加胶，不然一泡就烂，别说入锅做菜了。所以你吃腐竹时，如果腐竹一煮就烂，或者百煮不烂，那都是有问题。
市面上纯红薯粉条是少之又少的，大多都或多或少地加一点木薯粉，降低成本。
以上是一点经验之谈，不知道能不能为各位网友廓清迷雾。也欢迎精通粉条知识的老师站出来拍砖、指正。敬候了！