收集了朝鲜辣椒酱及朝鲜辣白菜的制作方法及配方,学会就能在家自己做了
朝鲜辣椒酱的制作方法
材料:
辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法:
1、一定要选品质好的辣椒面,满满一大碗的量(做一颗辣白菜的量)先用热水和好,干稀适度。
2、蒜三到四头,姜一块,切碎或捣碎。虾皮一两到二两,充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可,切小丝。芹菜两根,直接切片。香菜一小把,切碎末。梨小半个,切薄片后切短丝。
3、将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里,开始调味,盐三大勺,味精(或鸡精,或大喜大牛肉粉)一勺,糖一大勺,芝麻两大勺,搅拌即成。
朝鲜辣白菜制作方法
第一步:
挑选短、粗、胖的大白菜,也就是叶长帮短的白菜。
第二步:
白菜从根部开始一切两半,一层层的撒上大粒盐,盆里倒浅浅一层水,把白菜心朝上放进去腌制,三四个小时后翻面,不要总翻动它,翻一次就够了,一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
第三步:
腌好后用清水冲净上面的大粒盐,然后一定要沥干,不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱。一层层填上就行。装进保鲜盒,放入冰箱,一天以后就可以吃了。
韩式辣椒酱
材料:
A 糯米粉 60克 水60克
B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克
C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙
做法:
1、姜材料B拌匀备用。
2、糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3、将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:
作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(可以做泡白菜用)
拌冷面酱
材料:
辣椒粉一汤匙 辣椒粉(中粗)一汤匙 酱油50毫升 砂糖1又1/2汤匙 葱末2汤匙 姜汁1汤匙 蒜汁1汤匙 奇异果1颗 麻油2汤匙 熟白芝麻适量
做法:
奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。
用途:
各式冷面拌酱。
生腌螃蟹酱
材料:
韩式辣椒酱50克 辣椒粉(中粗)2汤匙 酱油2又1/2汤匙 鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙 麦芽15克 葱末2汤匙 姜末1汤匙 蒜末1汤匙 熟白芝麻适量
做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食
番茄酱的制作方法
主要原料:
番茄、白砂糖、醋等。
设备用具:
蒸锅、纱布等。
制作方法:
选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,再加入0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
工艺流程:
选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。
第一步:
自然熟透西红柿洗净,放入微波炉2分钟,取出去皮捣成泥状
第二步:
取锅放清水适量,放百砂糖适量,待水开放入西红柿泥,少许白醋,不停搅拌,待水分渐收,即可离火
第三步:
放入干净玻璃瓶,静置,自然冷却,放入冰箱冷藏即可。注意每次不要做太多,有一星期的使用量即可。