“千金菜”护心脏、控血糖、美容颜,这样吃功效更好!偏偏很多人把精华都扔了!

莴笋自古就有“千金菜”的美誉,这可不是说它千金难买,而是指其药食同源、价值千金。

据《本草拾遗》记载,莴笋具有“利五脏,通经脉,开胸膈”的作用,《本草纲目》称它能“通乳汁,利小便,杀虫蛇毒”,《日用本草》、《滇南本草》等多部古籍中也都有关于“千金菜”功效的描述,其中不少还得到了现代药理研究的认可。

保护心脏

每百克莴笋的钾含量为212毫克,是一种高钾低钠食材,常吃有助于调节血压、减轻心脏负担、促进排尿,对高血压、心脏病、水肿人群都有一定的好处。

开胃消食

除了山楂等酸味的食物,莴笋这样略带苦味的食材也有开胃、增进食欲的作用。因为苦味食物中含有能产生苦味的物质,比如莴笋中的莴苣素,它能刺激消化腺分泌,并使肠道的蠕动变得更有规律

辅助控糖

莴笋中含有一定量的烟酸,这种物质被称为“胰岛素激活剂”,可以增强胰岛素的活性,对血糖起辅助调节作用。

预防过敏

日本的一项研究发现,莴笋中含有的特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质,在对抗过敏方面有一定的帮助作用。

美容护肤

皮肤干燥从营养学上讲往往是缺乏维生素A、蛋白质和必需脂肪酸所致,尤其是维生素A影响很大。而莴笋是补充维生素A的优良食物来源。

  • 闻气味:新鲜的莴笋一般都带有一股清新好闻的气味。大家挑莴笋的时候可以先拿起来闻一下,有怪味的莴笋不要买。

  • 看外形:优质的莴笋外形笔直、大小匀称、叶子青绿、无烂叶、无损伤;如果看上去身形弯曲、叶子萎黄,那就不宜购买。

  • 看横截面:如果莴笋的皮看起来比较薄、皮与肉之间非常分明,那这种莴笋口感一般比较爽脆;如果莴笋皮很厚,或是横截面中心有白点甚至空洞,那吃起来会比较老。

莴笋可榨汁、可凉拌、可清炒,随便怎么做味道都很不错。特别是当它和下面这3种食材搭配时,不仅好吃,食疗保健功效也会变得更强。

莴笋+茯苓

消水肿

茯苓是利水消肿的佳品,同时它还有不错的健脾、宁心功效。上了年纪后容易出现双腿水肿的人群,可以把茯苓和莴笋一起榨成汁饮用,清热消肿的同时还有利于情绪的稳定

莴笋茯苓汁

做法:取200g莴笋、15g茯苓,一起放入榨汁机中,加100ml水打成汁。

莴笋+黑木耳

抗血栓

黑木耳本身也被称为“血管清道夫”,它富含的木耳多糖可以降低血液粘稠度防止血小板沉积在血管壁上。和莴笋搭配食用,抗血栓、调血脂、降血糖、护心脏的作用更好。

拌双丝

做法:莴笋去皮切丝,用食盐腌制几分钟;木耳焯水后切成丝;大蒜切末备用。将莴笋丝、木耳丝码在盘中,用蒜末、剁椒、香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁淋在双丝上,拌匀后即可食用。

莴笋+香菇

升免疫

香菇中富含蛋白质、B族维生素、真菌多糖等物质,它们能通过多条途径调节人体的免疫系统。而且香菇中的维生素D含量明显高于其他菌类,常吃有助于提升人体的补钙效率。将其和莴笋一起食用,在提升免疫、预防便秘、稳定体重、强健骨骼等多方面都有好处。

莴笋鸡丁

做法:鸡胸肉切丁,加料酒、盐、生抽、水淀粉腌制;莴笋、香菇、胡萝卜全部切丁备用。起油锅,下入鸡胸肉炒至变色盛出。另起锅,下入莴笋、胡萝卜、香菇,炒至断生调入适量盐,再加鸡丁一起翻炒,出锅前加少许糖即可。

平常在吃莴笋的时候,很多人会把叶子直接择下来扔了,但其实莴笋叶子中的一些营养比茎更丰富。

据统计,莴笋叶里胡萝卜素的含量是茎的5.9倍维生素B2是茎的5倍维生素C是茎的3.3倍。此外,叶子里的不溶性膳食纤维含量也更高。

以后大家做菜的时候,最好将叶子清洗干净,和茎一起烹饪,这样营养一点儿都不浪费,口感上也能更有层次感。

浇汁锅巴

做法

① 锅中放油,放入里脊肉和胡萝卜丁、莴笋丁煸炒,炒出香味后加入蒜末、姜末;

② 食材翻炒均匀后加适量清水、老抽、蚝油,小火炖煮3分钟,接着放入莴笋叶,勾入水淀粉,盛出备用;

③ 在米饭中加入鸡蛋、面粉、白醋,搅拌均匀,按压成饼,在表面扎一些小洞后切成小块,入锅煎至两面金黄;

④ 锅巴盛盘,最后淋上之前做好的芡汁即可。

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