青山学简单开胃菜12余道,超级无敌下饭,家人都爱吃,每餐都光盘

 


荠菜鸭血羹

材料:鸭血、荠菜、熟冬笋、熟火腿、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉、鲜汤。

1. 将荠菜洗净,入沸水锅里焯水断生,捞出沥干水分,切成碎末,鸭血洗净,切丝备用。

2. 将冬笋、熟火腿丝切丝、放入沸水锅中焯烫一下,捞出待用。

3. 炒锅置火上,注入鲜汤,下熟火腿丝、冬笋丝、鸭血丝烧沸。撇去浮沫,再加入调料。放入荠菜粒、鸡蛋清拌匀,用水淀粉勾琉璃芡,淋入香油,起锅倒入汤碗中即可。


韭菜炒鸭血

1.鸭血切成一厘米见方的块,用开水焯熟备用。

2.黄豆芽也用开水焯熟韭菜洗净,切段。

3.锅里倒油,四成热时,放入姜丝,蒜片炒香。把焯熟的鸭血放入,用中火翻炒2分钟,加盐和胡椒粉、料酒。

4.最后把韭菜和黄豆芽放入,翻炒均匀即可出锅。


清蒸牛肉卷

材料:200克牛肉,10芦笋,1胡萝卜,啤酒20ml,面粉10克,生大豆30ml,白糖3克黑胡椒,15ml和水粉

做法

1、切碎的牛肉片切碎在刀背上,切下肋骨,然后用面粉、啤酒、糖、黑胡椒和10ml酱油腌制。

2、芦笋,切掉老根并洗净。在沸水中加入盐和几滴油,除去冷水。

3、把胡萝卜洗净,切成合适的条。放在微波炉中加热3分钟,然后取出。

4、把芦笋和胡萝卜放在牛肉片上,然后滚到盘子里。


三色炒虾仁

食材以及调味料的准备: 玉米青豆适量,胡萝卜半截,虾仁15个,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,盐,

-烹饪制作步骤:

1、准备食材,虾去头去虾线加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉腌一会。

2、锅里热油,放入虾煎一下,然后放入胡萝卜粒翻炒断生后,再倒入玉米青豆继续翻炒片刻。

3、最后加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、少许盐翻炒均匀。


水豆豉炒回锅肉

原料:

熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,姜片5克,蒜片5克。

调料:

熟糍粑辣椒25克,水豆豉50克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。

制作:

1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用。

2、将干辣椒切成筒筒状,入油炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片略炒,下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味,下炒好的五花肉片,加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味,入蒜苗段炒匀,淋少许红油,起锅装盘即可。


鲊椒扣肉

原料:

带皮猪五花肉400克,鲊海椒300克,姜米10克,葱花6克。

调料:

精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量

制作:

1、把带皮猪五花肉烧洗干净,切块后放入沸水锅煮至六分熟,捞出沥干水分,再刷上甜酒酿汁并晾干。

2、色拉油入锅烧热,把肉块放入油锅炸至外表呈金黄色时,捞出沥油,再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱,捞出沥干水分,切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下,整齐均匀地装入蒸碗中,均匀地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米,然后再装入鲊海椒,使其盖在蒸碗的肉上。

4、将蒸碗放入蒸笼中,蒸至肉软熟,取出蒸碗,反扣于盘中,撒些葱花即成。


土家口袋豆腐

原料:

东北大豆腐3500克,猪肉馅500克,尖椒、胡萝卜段各100克,鸡蛋20个。

调料:

A料(盐30克,味精、鸡粉各50克)

B料(辣椒油80克,葱、姜各30克)

淀粉150克,白糖140克,熟豆油1千克(约耗400克),老汤300克。

制作:

1、将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2、起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

3、另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

关键:

1、豆腐选用卤水点制的,香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫),因卤水豆腐含水量较大,所以买回来后放在篓筐里压碎控水,大约15分钟,不要控得太干,否则后期不易成型。

2、辣椒油最好自己制作,一半辣椒碎,一半辣椒油。

3、豆腐和肉馅和制在一起时,不要太稀也不要太干即可。

4、炸制时的油温如果太低,豆腐不成型;若油温太高,外表不光滑。


尖椒干豆腐

食材:干豆,猪里脊肉,尖椒,花椒,蒜,盐,鸡精,水淀粉

做法

1、里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。

2、尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块、蒜切片。

3、油热放花椒、蒜片爆香,放肉炒至变色。

4、放干豆腐翻炒均匀,加两勺水,炖煮两三分钟。


什锦素菜钵

制作:

1.把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出投凉待用;另把茄子切成条,入笼蒸熟后取出。

2.出菜时,依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中,舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁,即可。


香麻土鸡

制作:

1.仔土鸡宰杀治净,放入加有盐焗鸡粉的清水锅,煮熟后捞出来晾冷,取净肉斩成条备用。

2.笋丝投入沸水锅汆一水,用凉开水浸冷后,放窝盘里垫底,随后摆上鸡条。

3.蔬菜汁纳碗,加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散,再倒入红油和匀,舀在盘中鸡条上后,撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花,即成。


洋葱烧豆腐

材料:老豆腐、洋葱、胡萝卜、生抽、花椒、蒜片、鸡精、糖、盐、油少许

做法:1. 洋葱去皮切片,北豆腐切片,胡萝卜去皮切成菱形片备用。

2. 锅烧热后放油,将北豆腐片煎至两面金黄,捞出备用。

3. 锅中留底油爆香蒜片、花椒,放入洋葱片炒香,下北豆腐片、生抽,加适量水烧开,放入胡萝卜片,大火收汁至汤汁浓稠,调入盐、鸡精、糖调味即可


米椒花螺

原料:

花螺300克、青红小米椒圈各30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结各少许。

调料:

料酒、蚝油、味精、鸡精、盐、藤椒油、菜油各适量。

制作:

1. 把花螺放入加有几滴菜油的清水盆里,饿养一天,让其吐出污物,将其淘洗干净并初加工,捞出来待用。

2.往水锅里放入姜片、葱结、料酒,烧沸后下入治净的花螺,煮至螺肉八分熟时,捞起来待用。

3. 往净锅里放入纯菜油烧热,投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香,下入青红小米椒圈翻炒,接着倒入汆过水的花螺,掺入少许清水烧沸,调入蚝油、味精、鸡精、盐,烧一两分钟至螺肉熟且入味后,大火收汁淋入少许藤椒油,起锅装盘时稍加点缀,即可。


 

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