有3家店，月营业额45万的餐厅老板的经历分享 | 开店笔记

社群里一位老板分享了自己开餐厅的成长之路，现在经营3家东南亚餐厅，很成功，但老板一路走来并不顺利，也失败过，所以他的观点是很值得大家学习借鉴，他怎么走到今天的呢？来看看老板怎么说的：

我现在是三家餐饮店的老板，每家店的月平均营业额是15万左右。一路走过来，经历了风风雨雨，有曲折、打击，但一直没放弃。

一个很偶然的机会，我接触了餐饮这个行业。

当时我表妹夫在一个大学里面开了一家大排档，门庭若市，生意特别好。于是，他想要扩大规模，问我是否愿意与他一起合作，把隔壁店铺都租下来扩充店面。我仔细分析并考察后，很快就答应了他。首先是因为原来的店铺生意确实很好；其次是，这里的客源很广，不仅仅有本校的学生，还有教师与其他工作人员。就这样，我与餐饮业结缘了。

店铺重新装修好后，果不其然，第一天的店铺生意就供不应求，座无虚席。

但没过多久，我们就发现了很严重的问题。由于店铺的三位厨师都是外聘的，工资都很高，占据人工成本很大的一部分，更为关键的是，他们很不服从安排和管理。

这给我留下了很深刻的一个教训：做餐饮，自己必须要掌握核心技术（烹饪技术）。

后来周边出现了越来越多的同行店铺，市场竞争白热化进而出现以压低价格的竞争，我们逐渐退出了一场博弈。

一次偶然的机会让我接触了榴莲披萨，凭借自己敏锐的商业嗅觉，潜意识里认定了这是个商机，找到了商品的稀缺性，决定入局做榴莲披萨。

为此，我自己去付费学习了，很快就把披萨店开起来了。由于选择的地段非常好，营业5个月左右就回本了，1年内开了三家分店。为了扩大市场，我开始开放加盟政策。当时加盟商高达8家，但最终因为管理不善，在1年内陆续关店，最终以失败告终。

开披萨店的经历告诉我，不能盲目的扩张，因扩张太快，管理能力跟不上，导致了失败！

披萨店失败后，我仍然没有放弃创业的信念。有了前几年的餐饮创业经验，我最终决定还是继续进军餐饮行业。

那么如何重新定位呢？

我开始考察市场，通过大量的走访，我发现做东南亚菜的餐厅比较少，在餐饮行业这个红海市场里，它算得上是蓝海；而且它符合年轻人的消费习惯：喜欢新鲜的事物。更为重要的是，目前大部分消费群体是90、00后，所以我更要抓住这部分消费群体。

由于自己不会相关的厨艺，那我是怎么开东南亚菜店的呢？

有两个办法第一，请厨师；第二，自己学。

很显然，从开大排档的经验看，我选择了方法二。

那怎样学？

第一，看书学；

第二，交钱到培训班学；

第三，去东南亚餐厅学。

通过谨慎的考虑后，我选择了第三个，因为不但能学到实实在在的厨艺，而且还能有一定的收入，一石二鸟（一举两得）。

由于学习能力较强，一个月后我已经把自己所需要的知识学完，紧接着开始筹备自己的店铺。做餐饮，店铺选址很重要，但是要结合自身的实际出发。大家都认为：好的店铺位置，就成功了一半。事实上，好的店铺位置，租金往往也更高。综合考虑之后，我结合我自身的实际情况，选择了靠近商圈、实际面积在100平左右的店面，店铺租金范围1.2万左右。

开始装修。根据我以往的经验，我并没有直接找装修公司，因为这样的成本会很高。那怎么办呢？

我是着手找周边正在装修的店铺，一般都能找到。找个合适的机会，我直接到店铺里找正在装修的工人。例如：如果你能找到一个木工，那么剩下的电工，水泥工，接悍工等等都能找到，因为他们之间是互相认识的。如果你找他们装修，就能直接省下3-4万的资金。

开店一年后，生意一直不温不火的，只能勉强养活自己。我一直苦思冥想：如何才能增加餐厅的营业额，提高收益呢？

我开始大量阅读餐厅经营的书籍，从中总结了三个重要因素：产品，服务，环境。

我开始着手产品的研发和改良，研究自己的核心产品，我几乎把广州评价好的东南亚餐厅都尝试了，模仿它们优秀的产品，在结合自己的特色，创造出一系列核心竞争力产品。

服务上，虽然没有高端餐厅好，但是经过我培训后，服务有所进步，例如客人进来后，会说：你好，请坐！上菜时会说：你好，这是XX菜，等等！

环境上，我通过网上买来了很多仿真绿植，把它们放到餐厅里，体现出东南亚热带环境的效果。

通过一年的研发和改造，渐渐地发现回头客多了，好评多了，营业额翻了三倍，自己的收益固然也提高了。

总结我以上的创业经历可分为四个阶段和开好一家餐厅的5个方面：

第一阶段：始于激情，勇于踏出创业第一步，收获了第一桶金。

第二阶段：接触餐饮，自己必须要掌握核心技术（烹饪技术）。

第三阶段：不能盲目扩张，管理要跟上，找到适合自己的模式（加盟制还是合伙制）。

第四阶段：重新定位，发现朝阳项目。

开好餐厅的5个方面：

1、自己到东南亚餐厅学做菜（烹饪技术）

2、选择合适自己定位的铺址

3、店铺装修的省钱攻略

4、餐饮店的主要三要素，产品，服务，环境

5、研发和创新自有核心产品，提高服务质量，优化餐厅环境。