泡菜腌制时，加白酒起什么作用？

在川渝地区，泡菜坛子家家户户必备。要是谁家的泡菜做得好，那么做出来的泡姜、泡辣椒会给菜品、味道加分不少。在腌制泡菜时放一些高度白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。今天给大家分享既有颜值又有内涵的酸甜胭脂萝卜给大家。

胭脂萝卜做法：

材料：胭脂萝卜、青红尖椒、大蒜、生姜、柠檬、青花椒、白醋、盐巴

步骤一：做胭脂萝卜最重要的就是要把刀具、菜板、容器洗干净，腌制类的大忌就是油星，如果有油星的话泡菜水表面会有一层白色的花，泡菜也会坏掉。将青红辣椒淘洗干净沥干水分。

步骤二：把青红辣椒切成小圈状，姜片、青花椒一小把、腌制萝卜切成薄片，胭脂萝卜虽然外表丑丑的，但是它之所以叫胭脂萝卜正式因为它的皮有大量的植物色素，所以不需要去萝卜皮。

步骤三：在容器中放入盐巴，然后倒入开水让它化开待它完全凉透，盐水在调配的过程中需要多加一点盐，比平时稍微多一点，这样跑出来的食材才会刚刚好。凉好的水中倒入白醋，白醋和盐水的比例是1:4，然后把之前切好的食材全部倒入盐水中，再加柠檬片，我个人还喜欢加一颗八角。根据自己喜好添加即可。

所有的食材泡24小时后就会出来味道，如果第一次泡出来的味道不好千万不要气馁，根据自己口味再调整就可，淡了加盐、咸了加水、不甜加糖、不酸加醋，就是这么的简单粗暴，而且盐水是可以反复使用，越久越好吃。