野饕食话之“抬门板”

康定鱼通河一带的山民，善养猪，对猪肉情有独钟。他们对猪肉的炮制加工也特别，如宰杀后或将上好的腿子肉切下来加工成“香猪腿”，与其他地头的火腿相比，别有一番风味；或去掉肚杂后，把整头猪连毛带肉缝好吊在灶额上任其烟薰火烤，将其沤成“臭油”，做饭时在酸菜汤中加些臭油，将玉米粉用水调匀放在锅中做成糊状的“搅团”，舀在碗头加些臭油酸菜汤和起吃，别有一番味道，闻起来臭，吃起来香，特别开胃。

一个个敦厚笃实，彪悍魁伟鱼通汉子，大块吃肉，大碗饮酒更是他们的钟爱。

早年，我常在鱼通一带工作。那时“一大二公”，在生产队的食堂吃饭，每到“打呀祭”，社员们依次可在食堂头打到一分猪肉，那一片一片的猪肉夹起来一煸（闪）一煸（闪）的，叫“拈煸（闪）煸（闪）”。

后来，“三年困难时期”早过了，山民们的猪儿也愈喂愈肥了。杀猪请客，那更是舍得了，有的将一“登”猪膘肉切成足有二指厚巴掌大的块块摆在桌子上，吃得你满嘴流油，客人们把这肉比做“门板肉”，一时间山民们就把“走人户”吃晏席，叫做“抬门板”。

从“拈煸（闪）煸（闪）”到“抬门板”，山民们的日子可说是愈来愈“旺实”。莫摆了。